食物都有必定的保质期，假如不运用防腐剂，微生物就会成长繁衍，反而会对健康发生损害，比方黄曲酶毒素，它的损害性比砒霜还大。
眼下，各种增加剂不合法增加、食用增加剂超定量、超范围增加，导致食物安全事故频发，因此就有人趁机提出，最好不要吃加工食物，再加上一些企业、组织的“无增加”、“有机”食物的虚伪宣扬和误导，构成大众谈一切食物增加剂“色变”，以为食物增加剂均对人体有害。
没有增加剂的食物就必定很安全？食物“零增加”真的比“有增加”安全吗？并且实践上，跟着食物工业的开展，即便是自家做的饭菜，也难免会用到加工食物。与其纠结，不如翻开问号，咱们邀请到台州的养分专家，为咱们释疑解惑。
▍很吃“零增加”这套，食物增加剂有什么用
食物增加剂是为改进食物质量和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工合成或许天然物质。
《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》中，答应运用的食物增加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等，并且有规则运用范围和最大运用量和残留量。可以说，食物出产加工企业在出产、加工食物时依据规则的运用范围和运用定量内运用食物增加剂是安全的。
“在加工量巨大的前提下，假如没有食物增加剂，咱们今日超市买到的火腿肠是这种滋味和色彩，明日买到的或许就不相同了。在规模化的加工过程中，食物增加剂还有助于确保产质量量的均一性。”台州市中心医院高档养分师范国峰通知记者，
食物都有必定的保质期，假如不运用防腐剂，微生物就会成长繁衍，反而会对健康发生损害，比方黄曲酶毒素，它的损害性比砒霜还大。
而食物增加剂首要发挥着避免蜕变、改进口感、确保质量均一等效果。范国峰介绍，以冰淇淋等食物中的增稠剂为例，其首要效果是使食物可以构成凝胶的状况，然后让食物具有比较适合的口感。增稠剂比较最常见的是淀粉类和胶类，且大部分来源于天然食物，例如海藻酸钠、琼脂等。还有被称作“奶精”的植脂末，常用在咖啡等饮料类的产品里，首要意图就是为了带来爽滑、浓稠的口感。
▍食用增加剂安全吗
已然食物增加剂不可或缺，那么怎么确保其不会损害健康？范国峰以为，运用防腐剂的首要条件是，有必要恪守食物安全国家规范。现在，国家对食物增加剂都要进行严厉的风险点评，并经过留下满足的安全系数，严厉规则运用范围和运用量来确保安全。
据了解，食物加工运用食物增加剂是有清晰的食物安全国家规范来约束的，每种食物增加剂用在哪种食物，用量是多少，都有严厉的规则。现在咱们国家规范答应运用的食物增加剂有2334个种类，低于美国和日本。
其实，“剂量才决议毒性”。范国峰以为，食物增加剂的安全性，归根到底是要看用了多大的量和吃了多少，和运用的种类多少没有必然联系。实践上，多种食物增加剂的复合运用，往往发生事半功倍的“协同效应”，会大大下降食物增加剂的总运用量。
“咱们对食物增加剂进行安全性点评的时分考虑了两方面问题，一个是长时间，一个是很多。”范国峰说，很多，即以每天把食物增加剂当饭吃的剂量来衡量；长时间，即以终身每天食用的长度和强度来衡量。然后将这两方面的安全系数，作为咱们制定规范的科学依据。只要是依照规范规则运用食物增加剂，安全性就不足为虑。
▍当心“零增加剂”的概念
国家食物安全风险点评中心印发《食物增加剂二十问》中也清晰指出，在现代食物工业环境下，彻底不运用食物增加剂的食物现已很难找到，即便自己在家煮饭，运用的油、盐、酱、醋等调味品，都会含有必定的食物增加剂。
依据《预包装食物标签公例》，食物包装上有必要标明配料，包含食物增加剂。而关于部分食物出产企业来说，着重“无增加剂”其实是在投合顾客对天然食物的寻求，仅仅一种商业宣扬的手法。
“‘零增加剂’往往是商家制作的一种概念。”范国峰说，现在的食物加工条件和规模化出产方式，现已罕见不需求运用增加剂的状况。
假如是一些高温高压灭菌的罐头食物或高糖的蜂蜜，自身是不需求增加剂的，标注上“零增加剂”仅仅商家为了产品好卖，或许为了投合顾客的一些心思要求。
再以面条为例，面条是高盐品，在出产中会经过高温烘烤，干面条的含水量十分低，所以在工艺上没有必要增加一些食物增加剂，增加了反而会增加本钱。
“‘零增加剂’的概念是使用顾客对食物增加剂的不了解，让人们误解只要这个品牌不含某种增加剂，其他品牌就含有，有不正当竞争之嫌。”一起，范国峰以为，食物增加剂不该加的时分乱加不可，该加的时分不加也不可。
超市里的果脯蜜饯、酱油咸菜，假如没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的协助，就会很快被细菌和霉菌销毁。而盐就是一种人们现已用惯了的防腐化学物质，它的毒性水平比常用的山梨酸钾这种防腐剂要高，而日常用量却远比山梨酸钾大。
吃盐过量会构成血压升高、皮肤浮肿、肾脏担负加重、经前不适加重、胃癌风险上升等多种损害，但人们往往不在乎，仅仅由于盐是一个自己现已习惯了的食物配料。
“其实，一种化学成分的风险性，只与它自身的毒性与你和它的触摸剂量、触摸频次有联系，与它是否被你了解没有任何联系。比方盐促进胃癌，酒精是医学界公认的促癌物质，而人们对它们的触摸又特别频频，所以实践风险要比人们不了解的食物防腐剂更大。”范国锋说。
原标题：《“零增加”的食物真的比“有增加”的更安全吗？》
（本文有删省）
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