正常情况下，吃一两个没老练的青西红柿是不会中毒的。
夏天里，吃点清新点的蔬菜瓜果是很好的，比方苦瓜，也有些人喜欢吃那些没有老练的青西红柿，看上去绿色开胃，酸酸涩涩的也有一些凉意。
可是，也有的人说，吃了没老练的青西红柿真的会中毒。
在网上搜一下，就能够看到有人言传身教：
那么，咱们究竟还该不该吃青西红柿呢？
青西红柿中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。
吃没有老练的青西红柿会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的滋味。在中学的化学课程里，咱们都学过酸性与碱性，其间酸性就是食醋的那种滋味，而碱性就是这种青西红柿的涩味——关于这些，最重要的是所谓“酸碱中和”的原理，这一点常识将在本文结尾的时分被使用起来。
龙葵素不光具有碱性，还具有毒性。
龙葵素的致毒机理主要是经过按捺胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反响。胆碱酯酶有两类，一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的效果是水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是胆碱能神经（如副交感神经、运动神经、交感神经节前纤维等）末梢开释的一种神经介质。
当神经末梢受刺激引起振奋时，开释乙酰胆碱，与胆碱能受体结合，发挥神经-肌肉的振奋传递效果。随后，乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解而失掉效果。假如胆碱酯酶的效果被按捺，就会发作乙酰胆碱过剩而集聚现象，引起胆碱能神经过度振奋、相似有机磷中毒的体现。
已然青西红柿中含有的龙葵素，那么咱们就想知道它的详细含量有多高。
青西红柿中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。 即便将西红柿中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01％来核算，人一次口服要到达中毒剂量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青西红柿。这在一般情况下是不会发作的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤西红柿。
所以，咱们能够得出一个开始的定论：正常情况下，吃一两个没老练的青西红柿是不会中毒的。
跟着西红柿的老练，西红柿中龙葵素的含量会越来越低，所以吃赤色的熟透的西红柿就更不会中毒了！
可是，已然青西红柿里含有致毒因子，很多人仍是会有点惧怕。蝌蚪君主张咱们，在吃青西红柿的时分，最好在170度以上的油锅里过一下，由于龙葵素在170度以上的温度下就会分化，失掉它的毒性。
当然，龙葵素会与醋反响生成无毒的产品——使用的就是咱们前面讲过的“酸碱中和”的原理，所以在炒青西红柿的时分，加点醋，就能够保证龙葵素含量的下降，这样食用起来就更定心了。即便如此，蝌蚪君仍不主张你为了亲测“吃多少个青西红柿才会中毒”而重复试吃。仍是老老实实的吃红西红柿吧！
