绵白糖比白砂糖甜，一是由于在生产过程中喷入一定量的转化糖浆，白砂糖则没有，因而，品味绵白糖时其甜度大于白砂糖。
市场上出售的白糖首要分为绵白糖和白砂糖两种，是由甘蔗或甜菜加工而成的一种调味品，其首要成分都是蔗糖，仅仅结晶体巨细不同。两者的不同之处首要体现在原材料、制造工艺、口味及用途上。
1.质料不同
棉白糖是甜菜做的、白砂糖是甘蔗做的。
2.制造工艺不同
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，参加转化糖浆而成；白砂糖是由甘蔗或甜菜通过提汁、弄清、煮炼、结晶、分蜜、枯燥工序而成。
3.口味不同
绵白糖比白砂糖甜，一是由于在生产过程中喷入一定量的转化糖浆，白砂糖则没有，因而，品味绵白糖时其甜度大于白砂糖。二是绵白糖的颗粒小、水分较多，到口易于消融，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高；白砂糖则相反，不光颗粒较大，并且水分相对较少，在口中消融也较慢，不像绵白糖当即反应出高甜分（转化糖）。
除此之外，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
在用途上，绵白糖合适直接食用，易使制品上色且更易溶于面团中，一般比较合适蛋糕及馅猜中，当然假如火大了也更简单发黑；白砂糖则合适熬浆做面包和糕点等，因白砂糖发脆，因而也可做饼干外层的糖（烘焙质料之白砂糖）。
白砂糖除可直接食用外，也是工业用糖的首要种类。
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