许多朋友发现，分明配料表中写着“氢化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标示为“零”。真的是这样吗？
从2013年1月1日开端，食物养分标签国标GB28050-2011正式开端施行。顾客能够细看食物养分标签，分了解白消费，本是个令人可喜的改变，但在看标签的一起，许多朋友也看出一些困惑来，特别是关于食物中的脂肪标示。
依照国标规则，一切食物都需求标示产品的脂肪含量，假如配料中含有氢化植物油，还要标示其间的反式脂肪酸含量。至于饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸的详细含量和份额，却是没有要求标示。
所以，许多朋友发现，分明配料表中写着“氢化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标示为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
▌比方，有一款面包
比方说，某个面包产品，养分标签是这样的：
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食物添加剂……
由于在配料表中标示了“人造奶油”，所以它有必要注明反式脂肪酸的含量。依照GB28050-2011的规则，只要100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标示为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，归于低脂肪的食物。也就是说，尽管它参加了人造奶油，但添加量十分小。由于面粉自身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。可是，人造奶油莫非是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。依据工艺不同，在氢化植物油产品傍边，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则能够低到百分之零点几。
假定这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，适当于添加0.2克的反式脂肪酸。可是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，依然契合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品能够标示“反式脂肪酸为0”。况且，它所挑选的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样核算之后就能够了解，主食面包的养分标签上标示“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它确实反式脂肪酸含量十分低。
▌又比方，咖啡
又比方说，在咖啡伴侣产品傍边，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，出现粉末状况，而不是半固体状况。这种粉末状的要求，意味着产品能够出现纯固态。这时候，完全能够做到把植物油完全氢化，让反式脂肪酸含量尽可能下降，低到0.5%以下。
比方说，一款速溶咖啡产品傍边，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。依照0.5%的反式脂肪酸含量来核算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量依然低于国标所规则的0.3%边界，它能够合法标示为“反式脂肪酸为零”。
▌怎么做到定心将反式脂肪酸标为“０”
当然，在更多的高脂肪产品傍边，为了防止反式脂肪酸超支，最简略的方法就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油作用比较差，口感不那么酥，还简单发生“漏油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比方猪油牛油和黄油，口感作用就要好许多，不管脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
运用氢化植物油，原本就是想用人工方法制作的半固体油脂来替换贵重的奶油，来到达这种好的口感。可是，已然氢化植物油这条路走不通了，替换成相同廉价的棕榈油也是个不错的出路。它在室温下也能够出现半固体状况，做点心也适宜。所以，相同仍是语焉不详的“精粹植物油”，换成棕榈油，就能够定心标示“反式脂肪酸为零”。
可是，没有了反式脂肪酸，这些产品就能够算成“健康”产品了吗？
若这么想，就比较单纯了。由于，反式脂肪酸并不是令人肥壮、升高血脂的仅有原因。
从健康视点来说，在一切各种脂肪酸傍边，以反式脂肪酸最令人忧虑，其次是很多饱满脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕饱满脂肪酸吗？饱满脂肪酸尽管适当“天然”，但它在一日三餐中的份额有必要严格控制。除非每天有满足运动，不然饱满脂肪酸吃得过多，也简单形成血脂反常。
在植脂末的生产中，能够把油脂做满足氢化，这样反式脂肪酸的问题能够疏忽，但饱满脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。所以，即使反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末有益健康。相同，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱满脂肪酸占将近一半，并且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不添加运动的情况下多吃，就会让人体添加肥肉；而体脂肪含量升高，就会添加心脏病和糖尿病的风险。
提到这儿，咱们就了解一个根本道理：
不管有没有反式脂肪酸，多吃那些参加很多脂肪的加工食物，比方酥脆饼干，比方曲奇，比方派，总之不是什么健康的工作。很多脂肪，很多糖，加上很多精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。
假如说反式脂肪酸的坏处是100，这些成分加起来也能到达六七十的作用。所以，千万不要由于标示反式脂肪酸为零，就找个理由怂恿自己和孩子很多吃！
要想吃得健康，仍是好好看看养分成分表，不只留意反式脂肪酸的含量，更要看看其间含有多少脂肪，多少能量。看多了，就会了解养分学家的劝告，了解为什么咱们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、养分素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
来历：食物与养分信息交流中心（：chinafoodinformation）
