没有一种植物油是完美的，《我国居民膳食攻略（2007）》中主张，“应常常替换烹调油的品种，食用多种植物油”。
有的人喜爱买超市打折促销的食用油，由于量大优惠还省劲，也有人以为调和油必定比纯的油好，还有人觉得猪油坚决不能吃，只能吃植物油，乃至有人以为贵的油才是好油，所以一向吃橄榄油...
其实咱们都知道不同食用油有不同的养分价值，那么终究该怎么正确挑选食用油呢？
1.没有一种植物油是完美的，应常常替换烹调油的品种
首要，不要信任广告里说的某某油就是最好的，或是以为贵的油应该就是好油，比方橄榄油。
由于其实油的价格和出产油的质料有联系，和它本身的养分价值没有必然联系。
不同植物油脂肪酸构成不同，养分特色也不同
例如，橄榄油、油茶籽油的单不饱满脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量很低；
花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低；
菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，并且含有较多或许对健康晦气的芥酸。
玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低；
大豆油则富含两种必需脂肪酸--亚油酸和a‐亚麻酸，但油酸含量低；
菜籽油，特别是低芥酸菜籽油富含单不饱满脂肪酸及亚油酸，还含有必定量的a‐亚麻酸。
所以，没有一种植物油是完美的，《我国居民膳食攻略（2007）》中主张，“应常常替换烹调油的品种，食用多种植物油”。
并且，不同脂肪酸对健康影响不同
在脂肪酸结构中，不含双键的是饱满脂肪酸，有一个不饱满键的称作单不饱满脂肪酸，有两个以上不饱满键的称作多不饱满脂肪酸。依据不饱满化学键的方位不同，又能够分红n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。
n‐9系脂肪酸以油酸为代表，有下降血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的效果。
n‐6系列脂肪酸以亚油酸为代表，n‐3系列脂肪酸以亚麻酸为代表，它们在体内具有降血脂、改进血液循环、按捺血小板凝聚、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓构成的效果，对心血管疾病有杰出的防治效果。
假如脂肪酸份额失调会怎样？
不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同，饱满脂肪酸会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发作；单不饱满脂肪酸则下降TC（总胆固醇）和LDL（坏胆固醇），并增高HDL，多不饱满脂肪能够使TC，LDL和HDL（好胆固醇）都下降。尽管两者都能防备动脉粥样硬化和心血管疾病的发作。但过多摄入多不饱满脂肪酸，由于双键多简略氧化，发生脂质过氧化物，对健康晦气。膳食脂肪酸份额失调不光简略构成血脂反常，肥壮、还和糖尿病、高血压、免疫反常等有关。
所以，用油最好换着来。比方平常一向吃花生油，下次能够换成亚麻籽油、或许大豆油/玉米油/葵花籽油、或许橄榄油/茶籽油等。依据脂肪酸构成的不同，大致分类如下：
1.高油酸型：橄榄油、油茶籽油
2.高亚油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油、棉籽油
3.高亚麻酸型：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油
4.高饱满型：棕榈油、椰子油
5.均衡型：花生油、芝麻油、米糠油
假如有条件，家里最好一起预备几种油，首要是为了膳食养分平衡，和做出高质量的菜，并且由于不同品种的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同，以便满意不同烹调办法的需求。
比方家里一起有花生油、橄榄油和亚麻籽油，高温爆炒煎炸等能够用一级花生油，凉拌能够用特级初榨橄榄油，炖、煮、蒸能够用亚麻籽油，一般炒菜多种油都能够用。
2.不是每一种调和油都能做到契合不同人群需求的黄金配比
在《食用调和油》行业规范中规则，食用调和油，是依据食用油的化学组分，以大宗高档食用油为基质油，参加另一种或一种以上具有功用特性的食用油、经科学分配具有增进养分成效的食用油。
由于现在没有相关国家规范，仅有行业规范和企业规范，所以调和油中油的品种、份额、各种脂肪酸的份额等国家都没有明确要求。现在市场上调和油品种许多，不是每一种调和油都能做到契合不同人群需求的黄金配比。
例如，有一种“橄榄葵花食用调和油”，尽管“橄榄”二字写在前面，可实践却在背侧标明：90%葵花籽油+10%橄榄油。也有商家底子不把份额标明出来，只写配料：葵花籽油、特级初榨橄榄油。
依据《食物安全国家规范 预包装食物标签公例》的规则，各种配料应按制作或加工食物时参加量的递减次序逐个摆放；
参加量不超越2%的配料能够不按递减次序摆放。那么很显然，葵花籽油作为基质油，橄榄油作为功用性食用油，但加的量还不到1/3，各种脂肪酸难以达到份额合理。
咱们在购买调和油时要看清各种油的品种、配比，并合理调整饮食结构，以保持各种脂肪酸的平衡。
3.假如平常吃很少肉、蛋、奶等，吃点动物油也是合理的
关于是否吃动物油的问题，不少专家会劝诫咱们不要吃动物油（如猪油、奶油、牛油、羊油等），由于动物油中含有的饱满脂肪酸、胆固醇很高，简略引起心血管疾病。
确实，从现在不少人多肉少菜的膳食结构来考虑是有必定道理的，但咱们不是非得说动物油必定是欠好的，比方动物油中的胆固醇是组成激素和胆汁的质料，构成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的，详细需求结合自己的实践情况而定。
正常人假如平常吃很少肉、蛋、奶等，这时吃点动物油也是合理的。假如平常总是大鱼大肉，这时着重猪油和植物油按份额调配吃就含义不大了。
4.其它注意事项
挑选规划较大、诺言好的厂家
最简略的办法是上网查找这家企业，看看官网、相关的报导、以及点评等。
看认证
常见的质量认证如“QS”、“有机产品”等，特别最近很受重视的“有机食用油”，一般在养分、质量和安全性等方面都会更好。
挑选高质量等级的食用油
除了橄榄油和某些特别的油，一般的食用植物油都会从高到低分为一级、二级、三级和四级4个等级，如浸出制品花生油、浸出制品油茶籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等。
压榨制品花生油、压榨制品油茶籽油、浸出核桃油、芝麻香油等只要一级和二级。由于越高等级的食用油，国家对它的酸值、溶剂残留量等要求也越严厉，所以质量也越好。
所以一般主张挑选等级高些的食用植物油。当然，初级的食用油中某些天然养分素或许保留得更多。
正确看待浸出油和压榨油
国家规则植物油的包装上要注明是压榨法仍是浸出法出产。由于受一些媒体的相关报导的影响，不少人忧虑浸出油溶剂残留的问题，事实上，不管是压榨仍是浸出的油，还要看后续的精粹工艺怎么样，只要是契合国家质量和卫生规范的食用油，一般都是安全的。
挑选包装巨细适宜的食用油
不少人喜爱买超市大瓶的油，一方面是价格实惠，另一方面也省去频频买油的费事。可是大瓶的油开封后，假如寄存不恰当或放太久，质量会下降乃至蜕变，发生哈喇味，比方放在厨房简略晒到太阳的方位、或长时间放在锅炉周围，或遭到密封程度、温度、湿度等的影响。
假如家里用油不多，主张买小瓶一点的油，最好能在一两个月内用完。
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参考资料
1.我国养分学会.我国居民膳食攻略2007版.
2.《食物安全国家规范 预包装食物标签公例》（GB 7718-2011）
3.《我国人民共和国行业规范 食用调和油》（SB/T 10292-1998）
4.王兴国.食用油与健康.
5.杨月欣等.我国食物成分表（第2版）.
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