一到秋天，各种“饮食攻略”又开端大行其道，终究要不要按攻略饮食？
夏秋替换，气候逐步转凉。这个时分，许多人都会向咱们引荐各种秋季饮食攻略、秋季饮食贴士等等，还有许多关于秋季饮食的风俗。这些时节饮食风俗真的有用吗？咱们该怎么健康的吃呢？
秋天需求“贴秋膘”吗？
秋天到的时分，咱们首要想到的就是要“贴秋膘”。民间也一向盛行着“贴秋膘”的风俗，原因是因为夏天炽热，人们遍及食欲不振，偏心没有养分的清淡食物，必定形成体重净丢掉，还有人把这个称为“苦夏”。
所以，到了秋天后气温下降后就要多吃肉类，如炖肉、烤肉、红烧肉等，把整个夏天丢掉的体重给补回来，也为度过冰冷的冬季贮存能量。
那么，贴秋膘这种做法有没有道理呢？关于健康有利仍是有害呢？
曩昔食物匮乏、日子条件艰苦，人们遍及吃不饱、穿不暖，还要从事体力劳动，很简单导致蛋白质能量养分缺少。所以，每到秋冬时节，咱们就会想办法多吃一些能量高的食物保养身体。在那个时代，贴秋膘仍是有必定优点的。
可是，现在的人们简直不存在食物缺少的问题了，而超重和肥壮才是现在更大的卫生问题。
肥壮是现在劝全球面对的健康应战，肥壮还会添加糖尿病、心脑血管病、高血压等慢性病的危险。看看周围人的腰围、体重，看看我国的糖尿病、三高级慢性病的发病率……因而，防止肥壮才是现在应该推重的日子方法。
关于绝大多数人来说，贴秋膘并没有什么好处，咱们仍是不要盲目贴秋膘了，维生素、矿物质、膳食纤维或许才是咱们更需求的东西，咱们仍是多吃蔬菜、生果和杂粮吧。
时节饮食风俗有用吗？
一般来说，时节饮食的含义不大。健康的饮食首要在于食物多样性和均衡养分，与时节的联系并不大。为什么呢？
跟着时节的改动，外部气候、环境都在改动，比方秋冬气候温度下降、空气变得枯燥；并且，不一起节的应季食物也会不一样，人们能够挑选的食物也不完全相同。
可是，时节的改动给人们形成的影响，许多时分紧靠食物是无法改动的，比方天冷了，咱们光靠吃东西是无法处理的，还需求穿厚的衣服；气候热了，咱们吃点冰淇淋、喝点冰镇饮料能够缓解，可是，咱们仍是需求空调、电扇的效果。
实际上，在各国引荐的健康指南中，都没有针对时节做出特别的提示。
比方，我国居民膳食浮屠引荐每天的健康饮食习惯应该是含有谷物、生果、蔬菜、蛋奶等多种食物的，均衡饮食；美国农业部一向在推广的my plate方案也是引荐群众每天的饮食应该有蔬菜、生果、谷物、肉类和牛奶多种食物。
从健康视点，咱们应该做到均衡饮食。所谓均衡饮食，首要是尽量多吃各式各样的食物，添加咱们日常膳食的多样性，一起任何事物都不过多的吃，也不要过于单一。
尽管不一起节的饮食方法、能够挑选的食物会有所不同，可是，咱们应该做的仍是尽量做多食物多样性、均衡养分。
可是，有些人或许会说，秋天的时分仍是会有一些问题。比方，秋天的时分空气很枯燥，各种咽喉缺点也开端昂首。还有许多人会通知一些关于秋天饮食的忌讳，比方少吃辛辣食物。
确实，秋天的空气湿度确实比较差，这时分维护喉咙仍是有必要的，饮食仍是应该恰当留意，比方，操控某些不利于咽喉的食物，少吃一些干炒和油炸食物不吃，少吃辛辣食物，一起也要尽量多喝水。别的，也能够多吃一些蔬菜和生果，比方苹果、梨子等。可是，这个其实适用于每个时节，也完全归于均衡饮食的准则。
所以，任何时节，咱们应该做到尽量做到食物多样性、均衡养分。假如你能够做到我国膳食浮屠引荐的饮食和日子，均衡饮食，健康也离你不远，秋天吃什么也完全不是困扰。
食物安全不能忽视
当然，在任何时分都不要疏忽了食物安全的重要性。比方，秋天是品味大闸蟹的时节，许多人也会享用大闸蟹的甘旨。不过，为保证食物安全，咱们在享用大闸蟹时，也要留意安全，主张咱们安全世界卫生组织引荐的“食物安全五关键”做起。
（1）坚持清洁
拿食物前要洗手，预备食物期间常常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于预备食物的一切场所和设备。防止虫、鼠及其他动物进入厨房和挨近食物。
（2）生熟分隔
生的肉、禽和海产食物要与其他食物分隔；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；运用器皿贮存食物以防止生熟食物相互触摸。
（3）做熟
食物要完全做熟，特别是肉、禽、蛋和海产食物；汤、煲等食物要煮开以保证到达70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好运用温度计。熟食再次加热要完全。
（4）坚持食物的安全温度
熟食在室温下不得寄存2小时以上；一切熟食和易腐朽的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在运用前应坚持滚烫的温度（60℃以上）；即便在冰箱中也不能过久贮存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。
（5）运用安全的水和原材料
运用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有利健康的食物；挑选通过安全加工的食物，例如通过低热消毒的牛奶；生果和蔬菜要洗洁净，特别假如要生食。
duang～说完了夏秋换季时节的摄生风俗，下面再说下这个时节人见人爱的“狠人物”——大闸蟹！！！
大闸蟹终究有何特别让人们如此喜爱？大闸蟹的养分价值又怎么呢？
蟹肉：高蛋白，多不饱满脂肪酸丰厚
尽管吃起来很不便利，不过，一点点阻止不了我国人对大闸蟹的酷爱。掏开蟹壳，掏出蟹肉，然后吃掉如此甘旨，这好像也是每一个喜爱吃大闸蟹的人的享用进程。
江南大学曾对公螃蟹的养分价值进行的研讨。研讨发现，蟹肉的蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只要0.9%。
大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中，并且，蟹肉蛋白质中含有多种必需脂肪酸，是非常好的优质蛋白质的来历[1]。
蟹肉还含有丰厚的n-3脂肪酸，n-6脂肪酸份额为16.43%，n-3脂肪酸份额为7.44%，n-6/n-3脂肪酸的份额是2.2。
蟹肉还有比较丰厚的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，关于弥补矿物质也仍是不错的。
总的来说，蟹肉是一种高蛋白、一起含有丰厚的多不饱满脂肪酸的肉类，仍是比较健康的。
蟹黄和蟹膏，都是些什么啊？
吃大闸蟹的时分，除了吃蟹肉，蟹膏和蟹黄也是咱们的独爱。不过，你可知道：咱们吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。
蟹膏只要公蟹才有
大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；这是雄性的副性腺。
雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都贮存在内脏中。所以，咱们平常吃的蟹膏有许多脂肪，这也是蟹膏共同风味口感的首要原因。
蟹黄只要母蟹才有
母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的相同也是肝胰腺。咱们吃到的蟹黄首要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ，不过也或许吃下部分内脏。
这个时节吃的大闸蟹基本是繁衍时节，蟹黄体积变大、呈艳丽的橘黄色刚好代表母蟹的性腺现已老练，这种蟹黄一般更好吃。
蟹黄和蟹膏的养分怎么
蟹膏蟹黄尽管好吃，不过它们的养分怎么？
江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，关于内脏养分的剖析，能够大约了解下蟹膏的养分。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都贮存在内脏中。所以，咱们平常吃的蟹膏有许多脂肪，这也是蟹膏共同风味口感的首要原因。
蟹黄首要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ，不过也或许刮下部分内脏。这个时节吃的大闸蟹基本是繁衍时节，蟹黄体积变大、呈艳丽的橘黄色刚好代表母蟹的性腺现已老练，这种蟹黄一般更好吃。
那么跟蟹肉比较呢？
大连水产学院曾进行了比照发现，蟹黄粗脂肪含量高达15.66%，而蟹肉只要1.13%，蟹黄脂肪含量显着高于蟹肉；蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些，这样也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%，也高于蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高，别离为1.89%和1.65%。
对脂肪酸进行剖析发现，蟹肉和蟹黄中不饱满脂肪酸份额差不多，但蟹黄中单不饱满脂肪份额更高，蟹肉的多不饱满脂肪酸份额更高。蟹黄中的必需脂肪酸，比方亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸别离占8.4%，3.2%和4.6%。
蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄，比方，蟹肉中EPA（C20:5w-3）和DHA（C22:6w-3）的份额均显着高于蟹黄，别离为12.4%，9.7%；而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超越3%。所以，蟹肉仍是不错的n-3脂肪酸的来历。
要知道，最近几年都在说n-3脂肪酸有利健康，n-3脂肪酸最常说的就是咱们常听到的EPA和DHA,乃至有许多商家推出一些EPA和DHA的保健品。EPA和DHA通常在水产品，如一些鱼虾贝类中比较多，最近几年盛行的三文鱼就有比较丰厚的EPA和DHA，依据文献数据，三文鱼中EPA和DHA的份额大约也只要9.46%，11.7%[3]。
所以，蟹黄的n-3脂肪酸含量在某种程度上来说都能够和三文鱼比美了。
Tips
蟹黄蟹膏好吃，脂肪酸份额比较合理，EPA和DHA的含量乃至能够和三文鱼比美，仍是不错的。不过，蟹黄和蟹膏脂肪总量过高，不适合多吃。假如有高血压或许高血脂、高胆固醇等三高患者，最好少吃蟹黄蟹膏。
参考资料
[1]De-Wei Chen, Min Zhang, Sundar Shresth. Compositional characteristics and nutritional quality of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Food Chemistry, 2007, 103: 1343–1349.
[2] 许庆陵,崔铁军，刘靖，等.速冻河蟹肉及蟹黄的养分剖析.水产科学,2003，22(6):12-14.
[3] 刁全平,侯冬岩,回瑞华, 等. 三文鱼脂肪酸的气相色谱- 质谱剖析.食物科学, 2008, 29(12): 547-548.
作者：阮光锋。
我国食物驳斥谣言联盟专家团成员；果壳网吃货研讨所副所长；果壳网食物范畴达人；网易健康 专栏作者；丁香园特邀同行评议专家、特约作者；北京新闻广播特约嘉宾、科学参谋；百度知道特约作者、百度行家；我国科普作家协会会员；北京养分师协会会员。
