大豆所含的低聚糖导致胀气的重要因素，与是否制成豆制品无关。
大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides) 是大豆中一类可溶的糖类，首要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stachyose)。其间，棉子糖和水苏糖是导致胀气的两种首要物质。棉子糖和水苏糖是两种低聚糖，因为人体缺少分化这两种糖的酶-α-半乳糖苷酶，它们不能被人体吸收和使用。未被消化的这两种低聚糖进入大肠后，能够被肠道内的细菌分化，发作各种气体，终究导致人们感觉到胀气；并且，吃得越多，发作的胀气也就越严峻。
胀气最显着的体现就是放屁增多，在欧美国家，大豆被戏称为“音乐生果（Musical Fruit）”。胀气给人们的日子和作业增添了许多不方便和为难，使得大豆发作的胀气问题成为一个全球性的问题，人们也测验了许多方法来处理这个问题。已然大豆低聚糖是引起胀气的首要物质，铲除这种物质就能够消除胀气了吧？大豆低聚糖耐高温，一般的加热处理是没有效果的；使用发酵、微生物酶处理能够分化大豆中的低聚糖；科学家也测验培育出无棉子糖和水苏糖的转基因大豆，不过现在并没有广泛应用。
使用一些微生物酶分化低聚糖后，发现大豆的胀气现象得到了缓解，可是，有些人仍是会发作胀气。这也提示人们，大豆胀气并不是低聚糖那么简略，其他的一些多糖和膳食纤维也或许导致胀气。因而，现在也没有能够彻底消除胀气的方法。
假如的确忧虑大豆胀气的困扰，仅有的方法就是不吃大豆及豆制品。别的，有些人少数吃并不会发作令人困扰的胀气，可是，跟着量的添加，发作的气体增多，胀气的困扰就会增大，因而，关于一些人来说，能够挑选少数吃大豆及豆制品。
需求提示的是，近些年，许多研讨发现，大豆低聚糖对人体健康有许多积极效果。大豆低聚糖在肠道内能够促进人体内双歧杆菌的成长，会影响肠道免疫细胞增殖，进步抗体发作才能，增强免疫力；大豆低聚糖还能够下降总血清胆固醇含量，具有降血压、降血脂等成效；在动物试验中，大豆低聚糖还有必定抗癌效果。大豆胀气更多的仅仅日子中的不方便与为难，假如疏忽这种为难，大豆仍是一种健康的食物。
文/阮光锋 我国农业大学养分与食物安全硕士生
