敏之
现如今，人们都已理解遵从大自然四季替换的规则，依照时令食用瓜果蔬菜，是传统的摄生之道。眼下，一月尽，二月初，大地退避隆冬的寒冷，迎来温暖温润的初春，淡绿的春韭剪了一茬又一茬，跟着春风吹又生。《本草纲目》里亦有记载“正月葱，二月韭”，意思就是阴历正月的葱，二月的韭菜最鲜美好吃，对人体健康也最为有利。
初春乍暖 食韭御寒
韭菜为百合科多年生宿根草本植物，适应性强，抗寒耐热。它是我国培养地域最广的蔬菜之一，终年培养，面积占菜田总面积的5%-6%，迄今已有三千余年培养史。在马王堆汉墓出土的医简中，就从前说到韭菜具有延年益寿的成效。
中医以为，冬春换季时节是阳气上升的时节，依照“天人合一”的摄生准则，此刻要特别注意维护人体的阳气，多吃一些味辛性温的食物，如韭、蒜、葱等，因为温能助阳，辛能发散，有助于升发阳气。尤其在初春乍暖还寒时，辛温的食物能发散体内的风寒邪气，此外，还有许多成效。
补肾益阳。韭菜具有温中下气、补肾益阳等成效，被称为“起阳草”，传统中医学惯于用韭菜来医治男性性功用低下症。韭菜为辛温补阳之品，含有必定量的锌元素，能温补肝肾，因而在药典上有“起阳草”之称。
防病降脂。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的效果，适用于医治心脑血管疾病和高血压。
益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特别成分，散发出一种共同的辛香气味，有助于疏调肝气，增进胃口，增强消化功用，日常日子中吃一些韭菜，能够调度脾胃，增进胃口。
润肠通便。韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰厚的纤维素和维生素，能影响肠道，增强肠蠕动，医治便秘，防备肠癌。这些纤维还能够把消化道中的沙砾、浑浊包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。
散瘀活血。韭菜具有一个奇特的成效，很多人都不知道，那就是韭菜有活血散瘀的特色。它有散瘀、活血、解毒的成效，有利于防治冠心病、贫血、动脉硬化。女性常吃韭菜能够调经散寒，医治痛经。
护肤明目。这一点或许就更少有人知道了，韭菜有明目护肤的效果，爱美的女士们无妨试试这种蔬菜吧，韭菜富含维生素A，多吃能美容护肤、明目和润肺。
消炎灭菌。韭菜还有灭菌消炎的效果，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
韭菜虽好 吃起来仍是要讲究
《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学以为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，不然很多粗纤维影响肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
以下几类人不宜吃韭菜
1.体质偏热的人经常出现便秘、唇舌枯燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，假如很多进食，会导致上火症状更为严重。
2.儿童因为抵抗力较低，简单上火，最好也少吃韭菜。
3.胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，不然很多的粗纤维会影响肠壁，引起腹泻。
4.大病初愈的人因为体质较弱、消化才能较差，主张也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
5.韭菜对子宫有必定的振奋效果，因而，孕妇们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。
韭菜不宜这样吃
夏天不该多食。夏天韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏日胃肠功用下降，多食会引起腹胀不适或腹泻。
食用时不该加热时刻过久。韭菜中含有丰厚的维生素B，加热时会被损坏，加热时刻越久，损坏越多。故不该长时刻加热后食用。
不该生食韭菜。因韭菜纤维素较多，又难以消化，它不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地上较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不简单淘洗洁净，简单感染疾病，故不宜生食。
不该与蜂蜜一起食用。韭菜含有丰厚的维生素C，和蜂蜜一起食用，所含的维生素C简单被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失掉效果。又因蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰厚的纤维素，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不行与蜜同食。”
服维生素K时不该食用。服维生素K时忌食含维生素C多的食物，韭菜中维生素C含量甚高，同用可下降维生素K的效果。
资料：韭菜250克，鸡蛋1个，虾仁30克，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
做法：将虾仁洗净，用水发涨，20分钟左右后捞出淋干水分；韭菜摘洗洁净，切3厘米长段；将鸡蛋打破盛入碗内，拌和均匀参加淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀。将炒锅烧热倒入植物油，直至油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，拌和均匀就能够起锅了。
成效：能够补肾阳、固肾气。（修改李宁）
