现在很多人都以为，笨鸡蛋滋味好，养分好，城里是吃不到的。所以一旦到旅行地，都喜爱大批购买当地农家出售的鸡蛋，带回来慢慢吃。朋友旅行归来，带了两箱农家散养鸡蛋，也就是所谓的 “笨鸡蛋”或“柴鸡蛋”，送了一箱给我，翻开时发现有臭味！尽管只要几个鸡蛋坏掉，但蛋壳自身十分脏，不得不把每个鸡蛋都洗了一遍。翻开几个鸡蛋一看，有些现已处于散黄或半散黄状况，有些却很新鲜。
呈现这种状况也不古怪。农家养鸡数目有限，鸡下蛋的频率也偏低。要想攒出一箱子鸡蛋，总要搜集十天半月。并且农家几乎不会把鸡蛋放进冰箱，都是在室温下保存，故而土鸡蛋的新鲜度就会有极大的差异，一篮傍边有的很新鲜，有的却散黄乃至变坏。
一则是细菌污染比较严重，蛋壳上的各种脏东西，假如不通过细心清洗，很简单污染厨房操作台、容器、水池和手，给食物卫生带来风险。拿过鸡蛋之后应当细心洗手，磕碰蛋壳的当地也应当擦拭洁净。
二则是农用化学品污染风险较大。自在散养的鸡在屋前院中漫步，在田间地头徜徉，常常有时机触摸农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，其风险性乃至高于鸡场所产的鸡蛋。乡村中散养鸡被农药毒死的工作层出不穷，鸡蛋被农药污染的风险天然不能忽视。
比较之下，一些通过认证的绿色食物或有机食物散养鸡蛋比较令人定心。这些鸡蛋也不是关在笼子里边下的，其活动区域更安全，蛋壳往往还通过处理，卫生较好。一起，品牌鸡蛋都有生产日期，能够了解鸡蛋的新鲜度。
笨鸡蛋有实在“身份”的问题
农家养鸡自食，数量不会太多，质量是根本能够确保的。但假如为了卖给游客，养多了，质量就较难操控。假如有大批游客成箱来购呢？恐怕农家的鸡蛋产值就会跟不上需求。那么有两种可能性，或许是本村有某些大批养鸡户来供给，或许爽性从外地贩进皮色较杂的鸡蛋，充作本地农家鸡蛋来卖高价。
顾客信赖笨鸡蛋，是由于信任农家自己食用的鸡蛋是安全的。假如这些鸡蛋原本就是备好为了向外出售，那么它们和鸡场的鸡蛋也不会有实质的差异。并且由于这些鸡蛋不像大型饲养场那样遭到监督，安全性更没有保证。
当年的苏丹红鸭蛋，正是农人分户饲养的产品。他们知道，这些鸭蛋是向外出售的，所以才接受了吃“红药”的做法；而他们自己所吃的鸭蛋，是不会进行这种特别处理的。
笨鸡蛋和一般蛋
的养分差异
据畜牧学方面的研究资料和食物测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比较，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，ω-3脂肪酸份额略高，风味较丰厚。至于蛋黄的色彩，则与饲料质料有关，和饲养方法无关。例如，饲猜中添加青菜叶、藻类、玉米等有色质料，或特意喂一些类胡萝卜素物质，则蛋黄色彩天然变深。所以从养分价值上来看，重要的问题是鸡吃了什么，鸡的日子状况是否健康，是否存在环境污染，等。是否农家养的笨鸡蛋，并不那么重要。
怎么选择新鲜鸡蛋
拿起鸡蛋时感觉一下手感。相同巨细，感觉比较重的是新鲜的鸡蛋。或许放入10%盐水傍边，看看是否会半浮起来，沉鄙人面的是比较新鲜的鸡蛋。用手摇一摇，内部没有晃动感的是比较新鲜的鸡蛋。
煮熟之后，新鲜的鸡蛋不简单剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳简单别离。悄悄磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜鸡蛋。剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只要一层的是不行新鲜的鸡蛋。切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜鸡蛋，违背越远，就越不新鲜。
照片中的这个鸡蛋现已不是最新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋能看到长长的蛋黄系带，这儿只能看到一小团白色雾状物质；新鲜的鸡蛋能看到三层浓稀蛋清，这儿只能看到两层；新鲜鸡蛋摊开时是圆形的，而这个最外层的蛋清现已散开成为不规则形状。不过，咱们日常所买到的鸡蛋，如此现已不错了！由于它的蛋黄至少还骄傲地向上鼓着……
