张晋
“家常炝炒藕丝”是一道能够清肝润肺的菜，这道菜首要会用到莲藕、芹菜。立秋之后是最适合吃莲藕的时节，莲藕入胃经、肝经，有清肝作用。芹菜，也是非常好的一味食材，尤其是对血压高的人。芹菜和藕调配，作用会更好。
食材：莲藕、芹菜、辣椒、姜、葱、米醋、盐、白糖、植物油各适量。
制作方法：1.藕洗净去皮切丝。
2.芹菜洗净切小寸段，干辣椒2-3个洗净斜刀切成长丝，葱、姜切丝备用。
3.起锅，倒入适量油，放入切好的辣椒，略微一炝至辣椒变鲜红但不变深色。
4.辣椒变鲜红后马上放入切好的葱、姜丝略微煸炒，然后敏捷下入藕丝翻炒。
5.参加米醋，少量水，适量盐、白糖，炒匀后放入芹菜。
6.再次沿锅边烹入米醋，翻炒几下即可出锅。
烹饪小窍门：藕从中心全部两段后将藕立起，空腔朝上，如劈柴般先切片、再切絲，这样可使切成的丝粗细、长度均匀；藕丝千万不要焯水，由于焯水今后，藕里面的淀粉就丢掉了；藕丝下锅后即烹醋，这样可使藕丝炒出来今后具有香脆感、坚持它的脆性并添加酸味。
食疗成效
莲藕有清肝润肺的作用，调配芹菜，可增强降压的作用。
摄生小贴士
中医以为大都的高血压都跟肝有联系，医治也当从肝来论治。endprint
