陶诗秀
当令进补，保健良方，食材不一定要用肉类，素食的摄生药膳相同能到达补养摄生的效果……
早前在台湾游览，吃了一道素姜母鸭汤锅，不光进补，并且滋味香浓可口，至今浮光掠影。后来，探问之下，才了解它的名望本来很大。
姜母鸭素有“旧日帝王菜，今天大众餐”之称，宫殿飨宴流变为庶民餐食的进程尽管无法讲究，但是它的甘旨却不容质疑。其时，那道菜肴以纯米酒、克己麻油、姜母（老姜）榨汁进行调味，烹调进程中不添加水和中药材，保留了食材朴实的风味。
做法多样，均有食疗效果
也有人介绍了另一种做法：先将老姜、黑麻油连同素鸭肉翻炒，接着再调汤，如此，两者的香气温劲充沛融入素鸭肉所烹调的原汁；再注入以甘蔗头为底，参加黄耆、当归、红枣等中药材，与姜渣所熬煮成的高汤；最终，添入适量老姜榨汁，煮沸后即可。
素姜母鸭不光具有食补成效，还有多种做法，一般常用的煮法，就以黑麻油与姜汁调味，再放入选用的药材熬煮，遍及有胡椒、玉桂、甘草、川芎、桂枝、五香、当归等7种，仅有不同的是不放素鸭肉，以摄生的蕈菇替代，不光香味扑鼻，更尝得到姜母鸭的滋味，进口全都是为健康加分的食材。
这次介绍的素姜母鸭，我参加面线，把它做成了素姜母鸭面线。资料里的老姜用了文冬姜替代。当然，假如不想吃面食，煮成锅汤配饭即可。
在大快朵颐前，闻到锅中透出的轻轻辛辣馨香，喝一口汤汁，让甘醇温润的汤头滋味发动味蕾，再依个人口味放入其他食材，炖得愈久愈入味！
姜母鸭的甘旨精华在于汤头，无论是中药的补养馨香，仍是老姜的辛郁口感，皆是为了煨炖出美好的暖身好滋味。
姜龄不同，成效各异
一般的姜所含的姜辣素关于消化及循环的阻滞具有调节效果，并可促进推陈出新，能改进手腳严寒、畏寒等循环不良症状。此外，它还具有温暖脏腑的成效。依据不同的生长期，姜又可分为生姜（嫩姜）、粉姜、老姜及姜母。
日式照料中常会调配生姜来食用，具有养胃醒肺成效，跟温热性质的老姜彻底不同。粉姜属温性，可下降食物的寒凉性，在所有姜种之中，具有健胃津脾功用。老姜是待姜肉纤维化后才采收，最为辛辣，具有暖胃润肺的成效。
但是，老姜不采收，与生成的子姜同时挖出的姜种就是姜母，含有姜油烯，有活血化瘀的功用。
选购姜时，最忌发霉干扁。生姜辛辣芳香，是家庭做菜时必备的调味资料，也具有食疗效果。照料时参加生姜，能够添加菜肴的鲜美度。炖肉、鱼时放一些生姜片，可使肉味更香，具有提味成效。
别的，生姜也可用来炒食、凉拌、调配寿司、丝瓜汤、冬瓜汤等烹调，皆非常入味。
如何做素姜母鸭面线
以黑麻油和老姜汁作为汤底，再参加少量酵素（或米酒）调味，接着让素料纵情吸饱汤汁的精华，最终参加面线，这就是让人元气十足的素姜母鸭面线了。
资料：素鸭肉、猴头菇、生菜、文冬姜、金针菇、面线。
调味料：姜汁、黑麻油、米酒、香菇精适量、盐适量。
做法：素鸭肉冻结浸泡，撕成条状；然后，把文冬姜去皮切片，一是以便爆香食材，二是运用搅拌机打成姜汁；起油锅，倒入黑麻油，小火爆香姜片，先参加素鸭肉翻炒；再放入猴头菇，略炒后盛起备用。汤锅滚水，依序参加姜汁、黑麻油及米酒；接着，放入炒好的素鸭肉和猴头菇；因为金针菇和生菜较易熟，最终才参加；待汤滚后参加面线，约5分钟即可。
