李惠明
海鲜，又称海产食物，是指用海洋动物做成的照料，包含鱼类、虾类、贝类、海藻等等。海鲜的食用历史悠久，是夜市货摊上的常物，也是日常日子中最受人们喜爱的食物。
海鲜养分价值高
海鲜可认为咱们供给优质蛋白质，多不饱满脂肪酸，维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素，以及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多种矿物质，对人体十分有利。
海鲜含脂肪酸比较多，能够加快咱们体内血液的活动，下降胆固醇；海鲜含有的蛋白质很丰厚，而蛋白质是咱们身体重要的组成部分；海鲜中含有的矿物质许多，所以吃海鲜能够弥补咱们平常在蔬菜或许其他食物中弥补不到的养分。
制造不妥有后患
生吃生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易构成食物中毒，并且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。因而，在吃“醉蟹”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜必定要慎之又慎，吃生鱼片的时分也要保证鱼的新鲜和卫生。
熏烤熏烤的温度往往达不到海鲜灭菌的要求，并且仅仅将外表的细菌杀死，中心部分仍是存在虫卵。因而，必定要反復烤，要烤透。
涮食为求资料新鲜，火锅涮食时刻极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的概率高。因而，吃海鲜不能只管新鲜而忽视煮熟煮透。
腌渍用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功用，即便腌制24小时以上，仍有部分虫卵存活。这种制法的海鲜简直等同于生吃，对健康晦气。
吃海鲜的正确办法
1.海鲜要煮熟：海鲜带来的首要细菌是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80摄氏度以上才干杀灭。海鲜中还或许存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。所以烹制海鲜使用高温加热。螃蟹、贝类等有硬壳的海产品，则有必要加热完全，加热温度至少100摄氏度，需煮、蒸30分钟才可食用。
⒉应与姜、醋、蒜同食：海产性格味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋自身有着很好的灭菌效果，关于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了必定杀灭效果。
⒊酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得松软可口，连骨带肉一同吃，不只味道鲜美，还可供给多种必需氨基酸和维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙，是其他食物所不能及的。
吃海鲜的留意事项
1.吃小龙虾警觉“哈夫病”：国内外均曾有过由于吃小龙虾而导致横纹肌溶解症的事例。早在1924年，在波罗的海沿岸哈夫区，就报导了因食用水产品导致的不明原因的横纹肌溶解的事例。我国南京也曾发作过因“横纹肌溶解症”而入院的病例，终究这一事情被定性为“哈夫病”，但病因不明。假如食用水产品24小时后发作四肢乏力、不明原因的腹泻、腹痛以及酱油尿等横纹肌溶解综合征的常见症状，应及时到医院进行查看，若各项查看均找不出详细的致病物质，即可确诊为哈夫病。哈夫病的损害首要是肌肉中的肌红蛋白融入血液堵塞肾小管而导致肾衰竭。因而只需及时补液，冲刷血液中的肌红蛋白，让其不沉积，就能有用操控；一起，合作血液透析等对症医治，病况就可好转。
⒉死贝类病菌毒素多：贝类自身带菌量比较高，蛋白质分化又很快，一旦死去便很多繁衍病菌、发生毒素，一起其间所含的不饱满脂肪酸也简单氧化酸败。不新鲜的贝类还会发生较多的胺类和自由基，对人体健康构成要挟。有时分过敏反应不是由于海鲜自身，而是在海鲜蛋白质分化过程中发生的物质导致的。
⒊警觉痛风和肾结石：虾、蟹等海产品在人体代谢后会构成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，痛风患者最好不吃。假如很多食用海鲜的一起再饮用啤酒，会加快体内尿酸的构成，对身体发生晦气影响。
⒋海鲜与生果不要一起吃：鱼、虾、蟹等海产品含有丰厚的蛋白质和钙等养分素。而生果中含有较多的鞣酸，假如吃完海产品后立刻吃生果，不光影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与生果中的鞣酸相结合，构成难溶的钙，易构成胃肠堵塞。最好距离2小时以上再吃生果。
⒌烹饪时防止手部受伤：烹饪时海鲜仍是活的话，要留意不要被海鲜的脚和刺刮到手，不然很简单引起感染。在处理海鲜的时分要保证海鲜的四肢是被绑着的，还要带好手套再处理，不然易致手受伤。
⒍尽量削减海鲜中重金属的摄入：首要，少吃或许不吃内脏等器官，其重金属的含量往往很高；其次，不要吃来历不明的海鲜水产品。有人声称野生水产愈加安全，但由于不清楚野生环境的污染水平，其水产往往有更高的安全危险。关于汞含量很低的鱼类，每周一般吃2～5次，每次不超越170克。
⒎有些东西不能吃：蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃不能吃；扇贝：裙边藏垢较多，尽量不要生吃；虾：虾头、虾线不要吃；鲍鱼：鲍鱼内脏有毒，不能吃；鱼胆：鱼胆汁有毒，不论生熟均不能吃。
哪些人不宜吃海鲜
⒈血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，胆固醇含量很高，胆固醇和血脂偏高的人们应该留意少吃或许不吃这类的海产品。
⒉关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中含有较多的嘌呤，患者常食将加剧病况。
⒊出血性疾病患者：血小板削减、血友病、维生素K缺少等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，由于鱼肉中所含的20碳5烯酸可抑制血小板凝聚，加剧出血性疾病患者的出血症状。
⒋肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以发生凝血因子，加之血小板偏低，简单引起出血，假如再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病况急剧恶化。
怎么选择新鲜的海鲜
蟹类一看肢与体衔接程度。新鲜蟹类步足和驱体衔接严密，提起蟹体时，步足不松懈下垂；不新鲜蟹类在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。二看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝明晰，白色或稍带黄褐色。三观蟹“黄”是否凝结。不新鲜蟹类，即呈半活动状。
虾类一看外形。新鲜的虾头尾与身体严密相连，虾肉和皮衔接严密。二看色泽。新鲜虾皮壳发亮，雌海虾呈青白色，雄海虾呈蛋黄色。三观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。四闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
蛤蜊一看，蛤蜊外壳要有光泽，色彩偏暗，就不新鲜了。二碰，悄悄碰张口的蛤蜊，如能敏捷沉默，阐明蛤蜊新鲜。三闻，蛤蜊的美味是否天然，假如有腥臭味，即便很淡，也阐明蛤蜊不是太新鲜。
