鸡蛋是人类最好的养分来历之一，鸡蛋中含有很多的维生素和矿物质及优质蛋白质。鸡蛋的蛋白质质量最佳，仅次于母乳。
鸡蛋吃法多种多样，就养分的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
我国养分学会引荐成人每日蛋类摄入量为25～50克。健康人每日一个全蛋，对健康是非常有利的。主张高胆固醇血症患者每周吃3～5个鸡蛋，并留意定时监测血清胆固醇水平。明显，吃蛋弃蛋黄没有必要。养分专家指出，鸡蛋不宜独自吃，最好和面食（碳水化合物）一同吃，这样能够进步蛋白质的利用率。
鸡蛋煮8分钟最养分。煮鸡蛋时刻短了，蛋黄没有凝结，吃了不卫生；时刻长了，鸡蛋煮“老”了，口感又欠好。鸡蛋煮多长时刻最合适？养分师以为，鸡蛋煮8分钟刚刚好。而关于老年人来说，尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还能够依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，添加养分的摄入。
值得留意的是，切莫吃生鸡蛋，有人以为吃生鸡蛋养分好，这种吃法是不科学的。
