大豆通过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在必定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，通往后熟工艺出产出鲜纳豆产品。鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。其间，大豆要通过洗刷除掉外表的尘土和黏附的菌。浸泡后的大豆蒸煮要恰当，一方面要熟透，使大豆中的蛋白变性充沛，失掉生理活性；另一方面，不行过熟、过烂，失掉口感。煮熟后的大豆放凉期间留意坚持周边环境洁净，避免污染杂菌。选用的菌种应运用商业化的菌种，不行克己，避免污染混入致病菌。
纳豆的选购
我国出产纳豆的企业不多，其产品大都在冷冻条件下出售。选购时应重视产品包装上的保质期及保存办法等相关信息。
1.冷藏鲜纳豆：0～4℃，保质期一般为7天；
2.冷冻纳豆：-18℃，保质期可长达一年；
3.纳豆胶囊：纳豆胶囊一般是鲜纳豆通过冷冻干燥后制成的粉状或颗粒状的胶囊型的产品。
納豆的吃法
传统纳豆饭是先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在超市所卖的盒装纳豆，运用的是日式淡酱油还有黄芥末），拌和至丝状物呈现，置于白米饭上食用。需求留意的是，若未经拌和便参加酱料会使水分过多，黏性也会有所消减。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等各种食材一同混合后食用，葱和芥末能掩盖纳豆特别的气味，让更多的顾客承受纳豆的滋味。在我国东北部，有人把纳豆和砂糖混合食用。新鲜纳豆保质期较短，且需冷藏保存，顾客应在保质期内赶快食用。
（摘自国家食品药品监督管理总局网）endprint
