张彩玲
日常烹饪豆腐，最苦恼的就是豆腐很“娇气”，略微处理不妥就会碎。对此，我倒有几个诀窍和咱们共享。
盐水焯
在正式烹调之前，咱们能够将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后悄悄捞出冲凉。
这样豆腐里边的水分会出来一些，并且盐会使蛋白质凝结，这样的豆腐在烧的进程中就不会简单呈现破碎。
上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15～20分钟，然后拿出待其冷却，依据菜品需求来切成必定的形状，进行烹饪。
这相同是因为通过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝结，并且蒸的方法也能削减移动，天然就不那么简单碎了。
热锅煎
正式烹调前，先将锅烧热，用凉圆滑一遍锅，然后再加少数油烧热，待油温略微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1～2分钟，待双面凝结发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量削减油脂的摄入。
原理也很简单，油温略微高一点，豆腐外表就会敏捷凝结，能够锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，并且还嫩滑可口，外脆里嫩。
慎用勺
在烹调加工的进程傍边，最好不要用手勺，可用锅铲悄悄的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。
假如条件答应，在整个烹调进程中，能够运用晃锅的方法来避免豆腐粘锅，在颠锅的时分，豆腐会跟着一同晃动，使其与配料混合，并且受热均匀。
