李可基
最近读到一篇报导，介绍"颤动"美国的《艾金森新饮食革新》一书。书中倡议一种所谓吃肉瘦身法，声称靠单纯吃肉类食物，一起尽量少吃糖类（碳水化合物）含量高的食物，就能够到达瘦身的意图。这种"新饮食革新"果然有奇效吗？
要讲清吃肉与瘦身的问题，咱们必须先理解一个最简略的道理：食物进入体内会转变为热量，供应人体各种活动的需求。假如摄入的热量大于耗费，身体就会把这些充裕的热量转变为脂肪贮存起来；而当食物所供应的热量小于耗费时，身体就会把贮存的热量发动出来，人就能瘦身。所以，瘦身无非就两条路，一是少吃，二是添加耗费（如多运动）。任何瘦身瘦身之法，都逃不出这一"出与入"的平衡规律。
"少吃"能瘦身，这儿的"少吃"是指所吃食物的产热量要少。热量少了，人体为了满意活动的耗费，就不得不动用体内的脂肪，把它转化为热量，这就到达瘦身的作用。可见，"少吃"与食物供应热量的多少有关。那么，肉类食物供应多少热量，是否如"吃肉瘦身法"所称"只吃肉就能瘦身"呢？咱们知道，食物成分中有三种能够发生热量，即蛋白质、脂肪和糖类，它们发生相同热量的分量比为1∶0.44∶1。也就是说，50克纯蛋白质和50克纯糖类发生的热量是相同的，而50克脂肪所发生的热量则为其2倍以上。不难看出，为了瘦身，少吃热量高的食物，尤其是脂肪含量高的食物是非常正确的。这儿咱们罗列一些常见的食物，供人们比较和挑选（见附表）。从表中能够看出，谷类和肉类食物供应的热量较高，肉类食物的脂肪含量显着高于其他食物，而蔬菜、生果类食物含热量较少。所以，少吃就应是少吃谷类、肉类食物等；在肉类食物中，应少吃肥肉，即便瘦肉也应操控，由于瘦肉中含有一些肉眼看不见的脂肪，咱们称之为隐性脂肪，其在猪肉中含量能够到达5%～20%。在吃肉的一起，或多或少会摄入一定量的脂肪，使人"吃"进过多的热量。并且，在咱们日常进食时，烹调食物常还会加些配料，特别是肉类烹调时要加一些油脂，致使热量更高。由此可见，"吃肉瘦身法"是毫无科学道理的，纯属无稽之谈。
咱们再来看看"运动瘦身"的道理。人体的代谢体系能够将各种产热物质互相转化，蛋白质到体内后并非永远是蛋白质，它分化发生的氨基酸，有些能够转化为糖类，并可进一步转化为脂肪。假如食物供应缺乏，人体还会分化蛋白质供各种生命活动的需求。这也是为什么要强调运动瘦身的原因，由于运动不只能够添加热量的耗费，还能影响肌肉的活动和蛋白质的组成，防止减轻身体中肌肉的分量，使瘦身名符其实是减脂肪。假如以为吃肉就能够坚持身体长肌肉，恐怕只能是天方夜谭。
肥壮是一种疾病状况，对许多缓慢疾病如糖尿病、高血压、冠心病等患者来说，瘦身就是一种医治。这时，还应留意选用科学合理的瘦身办法，防止加剧疾病。假如咱们盲目相信所谓吃肉瘦身法的误导，就会引起一些晦气健康和疾病医治的状况。例如，糖尿病和高血压对肝、肾都有危害，过多的蛋白质进入体内，并不能被身体所利用时，需求肝脏和肾脏加以"处理"，一部分能够在肝脏转化为热量贮存起来，另一部分要在肝脏里分化，再通过肾脏排出，成果使肝、肾的担负大大加剧，也会加剧疾病引起的危害。所以，肉类吃得过多，还会危及身体健康。
读者诸君，《艾金森新饮食革新》仅仅一名69岁非专科医生身世的美国人的个人感触，其科学性和可靠性并不会因媒体的炒作和商场的宣扬而添加，咱们不要被其"洋"、"老"，或是"热销"、"颤动"所利诱。瘦身的硬道理就是身体里热量的"出多入少"，没有什么捷径，更没有什么玄机。健康的瘦身之道只要两条准则：科学合理的操控饮食+适量的运动。
