潘智
专家简介
郭红卫 复旦大学公共卫生学院养分与食物卫生学教研室教授、博士生导师，上海市养分学会副理事长兼秘书长，我国养分学会秘书长常务理事，中华防备医学会食物卫生专业委员会常务委员，我国学生养分与健康促进会理事，上海市学生养分与健康促进会副会长，上海市微量元素学会理事。
不久前，网友纷繁参加投票的论题“最难吃的蔬菜大比拼”曾掀起一阵热潮，许多素日里就颇具争议的蔬菜在此投票中取得共同“认可”，终究跻身进入“排行榜”的有苦瓜、油菜、青椒、胡萝卜、香菜、鱼腥草等，让我们来听听这些蔬菜有什么“获奖宣言”吧。
“获奖”蔬菜：“苦不堪言”之苦瓜与油菜
苦瓜与油菜，常因其味苦而被人们忘记于餐桌一隅，殊不知，它们的好处远大于所谓的苦味。
苦瓜“宣言”：我很苦，可是我是“脂肪杀手” 《本草纲目》记载：“苦瓜，苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。”现代研讨发现，苦瓜富含苦瓜甙、苦瓜素、多肽、维生素等多种活性成分，可降血糖、降血脂、抗癌、抗病毒、进步免疫力。苦瓜之所以苦，在于其富含被誉为“脂肪杀手”的苦瓜素，这种高能清脂素能对立当今盛行的糖尿病、肥胖症、高血脂等“富贵病”。
苦瓜能够烹调成苦瓜炒蛋、苦瓜炒百合、苦瓜鸡肉片、鱼肉苦瓜等家常菜；还可熬苦瓜粥，加适量冰糖，配上可口拌菜，清暑解毒、清心明目；泡一杯苦瓜茶，加适量蜂蜜，既美容养颜，又降脂瘦身；真实厌其苦，可磨成苦瓜粉，裹上胶囊食用。
油菜“宣言”：其实我是蔬菜中的“佼佼者” 油菜富含蛋白质、维生素C、膳食纤维、钙、铁等多种养分物质，其养分成分可称得上是蔬菜中的“佼佼者”，具有强身健体、宽肠通便、下降血脂、解毒消肿的成效，并且脂肪含量低。
香菇扒油菜，色香味齐全，养分价值颇高，可降脂防癌。假使不能承受油菜，可挑选相同有降脂瘦身成效的芹菜、西兰花、茄子、黑木耳等作为“替代品”。
“获奖”蔬菜：“味同嚼蜡”之青椒与胡萝卜
青椒与胡萝卜，常因其口感欠安而不受待见，但其养分价值却值得引荐。
青椒“宣言”：我的种类许多，富含维生素C 青椒味辛、性温，富含维生素C，有解热、镇痛、防备癌症、助消化、降脂瘦身等成效。有些青椒偏辣、有些偏甜、有些无味，我们可根据个人爱好挑选不同的种类。
在家常菜中，青椒肉丝、干煸青椒鸡块、青椒土豆丝等，健康又甘旨；皋比青椒、青椒塞肉也是不错的挑选；还可将青椒做成饺子、馄饨馅，弥补维生素C。
胡萝卜“宣言”：我是“果蔬人参”，好处多多 胡萝卜富含β胡萝卜素，被誉为“果蔬人参”，可增加免疫力、抗衰老、降血压、降血脂、防癌等。最近，医学家们发现胡萝卜还有防备中风、降血糖、防发呆、防治白内障、消炎、按捺胆结石构成等成效，可谓好处多多。
不喜欢胡萝卜的人，主张换换把戏，选用以下办法食用：①每天1杯胡萝卜汁，可降血压、缓解便秘；②用食物油烹调或切块与肉同炖，如胡萝卜炖牛肉或羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜玉米排骨汤；③做成饺子馅或煮香菇胡萝卜粥。
“获奖”蔬菜：“重口味”之香菜与鱼腥草
香菜与鱼腥草，滋味特别，常受萧瑟，但不能因而疏忽它们的养分保健成效。
香菜“宣言”：我能提味，也能健胃 香菜芳香健脾、祛风解毒，能解表、治感冒、促进人体血液循环，并且其富含维生素C、胡萝卜素、以及钙、铁、磷、镁等矿物质。近年来发现香菜还有操控糖尿病、避免动脉粥样硬化、铲除自由基的效果。
一碗牛肉面，加上香菜，就有提味和温脾健胃的效果。假如真实不能承受香菜之味，可用与其成效相似的性辛温之物——葱白、大蒜、洋葱来替代。
鱼腥草“宣言”：我不好闻，但能抗菌 鱼腥草含鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，抗菌效果极佳，被誉为“天然抗生素”，在临床上常用于医治肺炎、咽炎、扁桃体炎、缓慢气管炎、百日咳、缓慢宫颈炎等疾病。此外，其还可增强免疫力、利尿消肿、清热解毒。
鱼腥草茶，有清热、健脾、解暑、解毒的成效，可防治呼吸系统疾病；家常菜如凉拌鱼腥草、蒜香鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草粥等，均甘旨又健康。
