郭胤仕+郑青
过敏性疾病是指有些人对所触摸的物质（“过敏原”）过度灵敏，然后引起人体部分器官或安排出现异常过度反响的疾病。这种过度反响会对人体形成必定损伤，乃至危及生命，如过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹、湿疹、胃肠炎、食物过敏、药物过敏等。
健康饮食要求人们均衡地吸取养分素。但是，有些人却对某些食物过敏，假如不小心食入过敏食物，不只不能取得养分，还或许引起一系列疾病，严重者还可形成过敏性休克，乃至逝世的严重后果。因而，食物过敏是一个非常重要的食物安全问题。
蛋白质过敏最常见
人体必需的七大养分素包含：蛋白质、脂类、糖类、维生素、水、无机盐（矿物质），以及膳食纤维（纤维素）。其间，蛋白质过敏最为常见，其次为脂类，多糖、纤维素类过敏则较稀有，水、维生素、无机盐一般不会发生过敏。蛋白质中，动物蛋白较植物蛋白更易引起过敏。在动物蛋白中，动物与人类的种属联系越远，蛋白质结构差异越大，过敏的或许性也越大，如对海鲜类蛋白过敏者显着比对红肉类蛋白过敏者多，生肉较熟肉更简单导致过敏。在植物蛋白中，坚果类蛋白、菌菇类蛋白致敏较为常见。
部分养分素有抗过敏效果
1. 维生素C
当人体发生过敏反响时，体内的一种重要致敏物质（组胺）水平会升高，而维生素C是天然的抗组胺物质，且有必定的抗氧化效果，可以减轻过敏反响所导致的炎症反响，故常用于防治皮肤过敏及呼吸道过敏性疾病。维生素C富含于新鲜的蔬菜水果之中。
2. B族维生素
首要有维生素B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B12等。B族维生素首要协助保持人体正常机能与能量代谢，缺少B族维生素会影响心脏、神经、皮肤、消化道等器官和安排的健康，弥补B族维生素有利于皮肤、消化道过敏性疾病的防治。动物肌肉、粗粮、酵母等富含B族维生素。
3. 维生素A
维生素A不只对保持正常视觉功用十分重要，且在保护上皮安排细胞的健康和促进免疫球蛋白组成方面起重要效果。维生素A缺少会形成鼻、咽、喉和下呼吸道黏膜角质化，削弱防病的天然屏障，易形成感染或过敏。动物肝脏、胡萝卜中富含维生素A。
4. 维生素D
维生素D可巩固骨骼，防备儿童佝偻病和晚年骨质疏松症。近年来发现，维生素D有必定防备过敏性疾病的效果。
5. 钙
钙离子可下降毛细血管和细胞膜的通透性，缓解过敏反响所引起的水肿等症状。乳制品、豆类等是钙的首要来历。
6. 镁
镁离子有助于防备过敏性疾病发生。菠菜、甘蓝等食物中富含镁离子。
7. 花青素
花青素具有抗氧化及调理免疫的功用，可修正及安稳细胞膜，按捺组胺等过敏介质的开释，防备过敏性疾病。富含花青素的食物首要有葡萄、桑葚、蓝莓等。
8. 益生菌
肠道微生态与免疫系统联系密切，弥补益生菌可调理肠道菌群，然后起到调理免疫、防治过敏反响的效果。食用益生菌首要存在于发酵食物、酸奶等食物中。
特别提示
现在，过敏性疾病的防治仍然是个国际性难题。经过弥补养分从来防治过敏，应留意“具体问题具体分析”。有些食物，如牛奶、鸡蛋、海鲜、豆类、坚果等富含养分素，但它们自身也是常见的食物过敏原。有过敏困扰者应该在专业人员的辅导下正确确诊过敏原，以便取得“个体化”的膳食辅导。
郭胤仕
上海交通大学医学院隶属仁济医院过敏科（变态反响科）主任、教授、主任医师，中华医学会变态反响分会副主任委员，上海医学会变态反响专科分会主任委员。
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