程五凤
我国已故闻名儿童营养学家苏祖斐教授曾大力发起“宁可三日无肉，不行一日无蔬”。这倒不是发起素食，而是极有针对性地着重膳食纤维的营养价值，因为蔬菜是人们日常饮食中膳食纤维的首要来历。
膳食纤维又称食物纤维，因为人体不能消化、吸收，故长时间以来，被以为没有营养价值。它仅有的功劳就是在“穿肠而过”的一起，使大便得以晓畅。
现在，专家们对膳食纤维进行了深化的研讨，发现它具有许多共同的物理特性。这些特性使膳食纤维得以为人类健康创下非凡的成绩，特别是对现在有增无减的“现代文明病”而言，更起到了“有则减之，无则防之”的效果。因而，有人将它称为第七类营养素。
应战“现代文明病”
一、下降血浆胆固醇。大多数可溶性膳食纤维，如燕麦麸、大麦、豆荚类、蔬菜等，能下降人体血浆胆固醇水平。特别值得一提的是，它下降的简直都是低密度脂蛋白胆固醇，而对人体健康有利的高密度脂蛋白胆固醇则下降得很少。可见添加膳食纤维，是防备心血管疾病的有用食疗办法。
二、缓解糖尿病病况。膳食纤维可添加食糜的粘度，然后推迟胃排空速率和淀粉在小肠内的消化进程，或减慢葡萄糖在小肠内的吸收。我国营养学家曾对20余种富含碳水化合物的食物做了正常人的血糖指数测定，血糖指数较低，标明血浆葡萄糖升高的反响较慢，对糖尿病患者有利。成果显现，这些食物的血糖指数从小到大依次为大豆、扁豆、黑豆、燕麦、全粉面包、白面包、早籼米和马铃薯，而其间膳食纤维的含量是从大到小，即膳食纤维含量越大，血糖指数越低。
三、下降大肠癌的风险。一般以为，存在于粪便中的致大肠癌物质，可能是细菌的代谢产品。若膳食纤维少，不只粪便量少，肠道吸收的水分也少，致癌物质的浓度相对增高，粪便在肠内逗留的时刻也相应延伸，致使细菌发生的致癌物质增多，可谓恶性连锁反响。若进食高纤维膳食，就可进入良性循环，然后下降大肠癌的发生率。
四、操控体重。在很多进食膳食纤维的区域，简直见不到肥胖病。糖尿病和高脂血症患者长时间弥补果胶等膳食纤维，可添加粪脂排出，然后操控体重。在现在方兴未已的瘦身热潮中，人们或许不用再为挑选瘦身器、瘦身药而发愁，多添加膳食纤维的摄入，能够让你的体重“永不反弹”。
此外，膳食纤维还可使胆石症、食管裂孔疝、静脉曲张、痔及其他肛门疾病、龋齿和牙周病等有不同程度的减轻。
膳食纤维处处有
在所有植物中，膳食纤维能够说是无处不在，而含量最高的食物是未经加工的种子和谷粒，坚果类食物中含量也很丰厚。蔬菜中，以绿叶蔬菜，特别是白菜类为膳食纤维的最好来历。其次是某些根茎类蔬菜，如萝卜和胡萝卜。再次是含淀粉多的块根和块茎。以每100克食物可食部分中所含的膳食纤维（克）数计，麦麸44.0克，全粉面包8.5克，胡萝卜3.7克，马铃薯3.5克，卷心菜2.8克，白面包2.7克，苹果、西红柿各1.4克。值得一提的是，时下流行饮果汁或菜汁，用过滤或其他办法除去了膳食纤维，虽美味可口，却因小失大。为此，生果榨汁后剩余的含果肉的残渣（含丰厚的果胶），能够动脑筋制成美味佳肴，即可“肥水不外流”。
当然，膳食纤维也不是越多越好，过多会干扰人体对营养物质的吸收。
