张新宇+谭敦明
跟着豆浆机等家用小电器的遍及，喝了没有煮透的豆浆而中毒的事情也时有发作。其间无事生非的元凶巨恶是一种叫抗养分因子的东西。本来，食物中不只有养分，还有抗养分因子。那么，在汲取食物养分的一起，咱们应该怎么躲避抗养分因子的侵扰呢？
大大小小的食物中毒现已层出不穷，影响最广泛的还得属2003年辽宁海城学生豆奶中毒事情。其时，铁西小学等8所校园近3000名学生饮用豆奶中毒，轰动全国。我国疾病防备控制中心等参加查询的专家确定，中毒的原因是，“活性豆粉中的胰蛋白酶按捺素等抗养分因子未完全灭活，部分对此类物质较为灵敏的人群，饮用含有这类物质的豆奶后，会引起以上消化道为主的影响症状。”
不知您是否留心到，这起规划不小的中毒事情的元凶巨恶是“抗养分因子”。
抗养分因子是荫蔽的“健康杀手”
“抗养分因子”也称抗养分素，是指机体在吸收所需养分成分或元素过程中，呈现对立吸收的现象，引起这种对立现象的成分或元素称为抗养分素。就是说，养分成分没有得到有用吸收，呈现了一些影响养分成分吸收的反抗成分，这些反抗成分称为抗养分素。浅显一点说，就是养分成分和养分成分之间、养分素和非养分素之间打起架来，这种“打架”现象，叫做抗养分素现象；惹起事端的成分，就叫做抗养分因子（抗养分素）。
假如在日常饮食中不多加留心，听任抗养分素暴虐，除了会呈现前面说到的、显着的食物中毒现象以外，还会呈现相对荫蔽的、不那么显着的养分不良问题。
现在，物质相对丰厚，人们生活水平不断提高，人们忧虑的是养分过剩，按理说好像不应该呈现、或者说应该很少呈现养分不良问题了。其实不然，一项查询显现，城镇中70%的中老年人体内缺少某些养分物质，比方钙，因此在我国中老年人群中高发骨质疏松症。许多人素常很留心缺钙问题，在饮食中也比较留心补钙，有的常常服用钙片，可是终究仍是缺钙者占了绝大多数。这就是饮食中的抗养分素损坏了钙离子的吸收，游离的钙分子无法被骨骼使用，弥补的钙白白浪费了，体内依旧缺钙。中老年人中的多发病、慢性病，如糖尿病、心脑血管病、某些癌症等，大都与这种损坏物质导致的养分不均衡有联系。所以，抗养分素是一种荫蔽的“健康杀手”，有的时分还很阴险。
2招防止抗养分素的搅扰
怎么防止抗养分素对身体的损伤？需求留心两个方面。
把握一些养分学知识
从“海城豆奶中毒事情”可知豆制品中的抗养分素。现在许多家庭都有豆浆机，人们经常克己豆浆，也时不时就有喝了没有煮透的豆浆而中毒的事情发作。究其原因，豆制品中含有许多养分物质，咱们都知道，但很少知道其间也有不少有害的天然抗养分因子，主要是蛋白酶按捺剂、皂素、红细胞凝结素等，它们能够按捺蛋白酶的消化，其间皂素对胃肠道有影响作用，会导致胃肠道红肿、充血。在加工过程中，假如温度、时刻不行，这些有害的因子就不会被消除，人食用后就会呈现中毒症状，表现为腹痛、厌恶、头晕等。这就劝诫咱们，在豆浆加工过程中，一定要煮熟，最好煮熟后再加热几分钟（至少要煮开两次），这样，这些有害因子就会被消除，食用就养分安全了。不只大豆中含有这些抗养分因子，其他豆类，如四季豆、扁豆也存在这些天然抗养分因子，假如没有加工熟，人食用后也会呈现中毒症状。
防止食物“打架”
有些食物，混合食用会在人体内引起一系列的反响，使人体内必需的微量元素和维生素吸收受到影响。当然，这不是指坊间传说的那些貌同实异的食物相克问题，而是经科学分析证明了的抗养分素作怪的成果。下面简略说说——
酒阻碍维生素的吸收。酒精具有搅扰身体多种维生素吸收的特色，喝酒时，食物中维生素D、B1、B12等的吸收就会受影响，所以，应该尽量少喝酒。
粗粮含蛋白酶按捺剂。荞麦、燕麦、莜麦、高粱面、红薯等粗粮中，含有抗养分素蛋白酶按捺剂。其间，荞麦、莜麦含量最高。粗粮发酵今后，酵母菌大大下降蛋白酶按捺剂的活性，所以粗粮发酵后蒸窝头、贴饼子等食用为好。
甘蓝含有硫苷。卷心菜、紫甘蓝、荠菜、萝卜、洋葱、花菜等十字花科蔬菜中，含有抗养分素——硫苷。硫苷降解的某些产品能按捺甲状腺素的组成和对碘的吸收。硫苷具有两面性，尽管它有上述副作用，但对子宫癌、乳腺癌等多种癌有明显的按捺作用。硫苷对热灵敏，将蔬菜炒熟后，可去除其间的大部分硫苷。抱负的做法是，将其一半生吃一半熟吃，这样既可保存防癌成分，又有利于其他养分成分的吸收。
黄瓜等含有抗坏血酸氧化酶。黄瓜、西葫芦、莴笋、水芹、花菜、南瓜等食物中，含有抗养分素——抗坏血酸氧化酶。抗坏血酸氧化酶会损坏蔬菜和生果中维生素C的含量。所以食用黄瓜时不用切开，生吃即可。西葫芦、莴笋、水芹、花菜等蔬菜宜大火快炒，最好不要加醋。
水产品忌茶酒。草鱼、鲫鱼、扇贝、鱿鱼、海蟹等水产品中，含有抗养分素——抗硫胺素，可影响维生素B1的使用。吃水产品时不宜喝茶喝酒，由于茶水和酒中自身含有很高的抗硫胺素，一起食用，对维生素B1的损坏更大。常吃水产品的中老年人，可多吃一些瓜子，瓜子维生素B1含量很高，对身体很有好处。
富含维生素的食物影响钙的吸收。钙多含于虾皮、骨头、鱼肉中，与含丰厚维生素的食物如黄豆、菠菜、苋菜、韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。有意补钙的时分，少吃这几种蔬菜。
咖啡、茶、红酒影响铁的吸收。铁在黑木耳、海藻类、动物肝脏中含量比较多，进食这类食物一起饮用含有单宁酸的咖啡、茶、红酒等，就会下降人体对铁的吸收。体内缺铁者尽量少喝咖啡、茶和红酒。
高纤维食物影响锌的吸收。锌多含于瘦肉、鱼、牡蛎、谷类食物中，与高纤维食物同食，会下降人体对锌的吸收能力。蔬菜大都归于高纤维食物，但也不能因噎废食不吃菜，处理的方法之一就是有意弥补锌的时分，少吃纤维素含量高的蔬菜。
