粥品供应/李纯静（养分师）
点评/上海中医药大学副教授、高档养分师 孙丽红
民谚云“冬令进补，开春打虎”，冬天是万物保藏的时节，中医认为此阶段阴气盛极、阳气埋伏，饮食上除选用补益效果较强、益肾温阳的食物（如鸡肉、芝麻、萝卜、山药、枸杞子等）外，还要留意保温、御寒、防燥三原则。保温即添加能量的供应，考虑到现代人因养分过剩导致慢性病高发的现状，故不宜过多食用羊肉、狗肉等高脂肪食物，可转而挑选花生、核桃、栗子等。御寒指经过饮食以抵挡冰冷，人怕冷与体内缺少矿物质有关，故要确保豆类、肉类、蛋、乳制品的摄入量，以满意人体对钾、钠、铁等元素的需求。防燥是经过饮食避免冬天枯燥、口角炎、唇炎等的发作，所以应多弥补富含维生素B2的动物肝、蛋、乳制品和富含维生素C的新鲜蔬果。
食粥是我国传统的饮食摄生保健办法，清代黄云鹄在其《粥谱》中描绘粥“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。”冬天食粥，不只滋阴润燥、健脾养胃，还可弥补养分。
1. 芪枣百合粥 体虚者的福音
质料：
黄芪10克，大米50克，薏苡仁30克，百合10克，红枣20克，枸杞子适量。
做法：
黄芪加水煮开，倒入碗中，浸泡半小时。将大米、薏苡仁、百合淘洗洁净，放入沙锅，倒入浸泡黄芪的水，大火煮开后转小火，待粥变稠时，参加红枣和枸杞子，持续煮10分钟即可。
点评：
枸杞子、黄芪、薏苡仁同食，可增强机体抵抗力、防病保健。体虚、面无人色、易伤风者常食可补益气血、进步免疫力。
黄芪味甘性温，有补气升阳、益卫固表等效果，常服可增强机体免疫力，有必定的防备伤风效果。薏苡仁药性平缓，可利湿健脾、舒筋除痹。枸杞子补养肝肾、明目润肺，其所含的枸杞多糖可调理免疫、铲除自由基、抗疲劳。红枣补中益气、养血安神，但偏滋腻，过食易助湿生痰，与润燥生津、养阴润肺的百合配伍，既可缓解冬天枯燥，又能平缓红枣的温热燥性，特别合适冬天食用。
2. 核桃芡实栗子粥 补肾佳品
质料：
栗子50克，大米50克，核桃20克，芡实15克。
做法：
将栗子去皮，洗净。把大米、核桃、芡实和去皮后的栗子一同放入沙锅，加水，大火烧开后转小火熬煮约1小时即成。
点评：
栗子、核桃、芡实都是补肾佳品，可补益肾气、温阳、御寒，特别合适体质衰弱、畏寒肢冷、面色白、喽罗晕厥、腹泻、尿频者食用。
核桃养分丰厚，可补肾强腰、温肺定喘、润肠通便，其所含丰厚的油脂，可润燥滑肠、防治便秘，特别合适因冬天气候枯燥而发作肠燥便秘者食用。核桃也是合适高脂血症者食用的坚果，其富含纤维素、不饱满脂肪酸和抗氧化剂，且饱满脂肪酸含量极低。栗子健脾和胃，芡实补脾止泻、固肾涩精，两者均含有丰厚的碳水化合物，有助于弥补能量。
3. 山药瘦肉粥 雅俗共赏
质料：
大米50，糯米20克，山药150克，瘦肉末50克，小油菜一棵。
做法：
将大米、糯米洗净，加水浸泡1小时，放入沙锅，大火烧开后转中火熬煮。山药去皮、切丁，小油菜切碎备用。待粥熬至八老练时，参加山药丁、瘦肉末。起锅前放入小油菜，搅匀后煮开，食用时可稍加盐调味。
点评：
这款粥品选材便利，养分价值高，蔬菜和瘦肉调配，能够弥补人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，是居家合适的补益食疗粥。
糯米性温，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等成效。山药可益气养阴、补脾益肾，常食可强身健体、推迟变老。冬天的冰冷气候使人体的氧化功用加强，易引起体内维生素的缺少，呈现比如皮肤枯燥、皲裂、口角炎、舌炎、唇炎等症，所以要多摄入新鲜的蔬菜以弥补维生素，特别是绿叶蔬菜，如这款粥品中的小油菜。此外，因为人们常在冬天摄入过多的高能量食物，易在体内发生积热，蔬菜也有助于清内热。
4. 腊八粥 冬天摄生名粥
质料：大米30克，糯米10克，黑米30克，红枣20克，花生20克，黑豆20克，燕麦20克，葡萄干10克，冰糖适量。
做法：
将葡萄干、红枣以外的质料洗净，用清水浸泡8小时以上，倒入沙锅，一次加足量的水，大火烧开后转小火熬煮，待米烂粥稠时（约2.5小时），加冰糖稍煮顷刻即可。
点评：
阴历十二月初八，民间撒播吃“腊八粥”的习俗，用以庆祝丰盈，一向撒播至今。腊八粥的食材，因各地物资而有所不同。本款腊八粥虽无动物性食物，但养分价值高，十分合适冬天食用。
粥品中的谷类所含的蛋白质归于半彻底蛋白质，缺少赖氨酸，而豆类中的赖氨酸含量足够，两者调配食用，可进步蛋白质的利用率。黑豆的蛋白质含量很高，归于优质蛋白质。红枣富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、铁等成分，可抗氧化、补血养颜、御寒。花生富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E以及钙、磷、铁等养分成分，含有很多的亚油酸。葡萄干中的铁含量丰厚，与红枣、花生一同煮食，可补血强身，是体弱贫血者的补养佳品。
腊八粥好伴侣——腊八蒜
腊八粥与腊八蒜（糖醋蒜）是绝配，每年春天新蒜上市之时，做一罐糖醋蒜，待冬天腊八时（阴历十二月初八），开坛取出糖醋蒜配腊八粥，既开胃又解油腻。
腊八蒜如何做，它有何“过人之处”？扫描二维码，看图文详解。
