宁莉
咱们在评论食物对人体健康的利害影响时，不只要考虑食物中营养素的含量，还应一起留意营养素的吸收和运用问题。钙就是比较典型的不能只看含量，更应留意其吸收、运用率的营养素之一。假如咱们想进步钙的吸收运用率，从科学配餐及合理烹调的视点，也有许多好办法能够运用。
（一）科学调配：
乳品和大豆都是含钙较高的食物，运用发酵的加工办法可使钙的吸收率添加。在咱们的日子中常见的比方有酸奶、豆豉、纳豆等，都是通过发酵处理过的高钙食物，能够用酸奶替代色拉酱来拌凉菜、做果盘，用豆豉、豆瓣酱替代盐来炖菜、蒸菜，便可添加膳食中钙的总量，并可使钙的吸收率添加。
含钙丰厚的食物，假如与富含维生素D的食物一同吃，也能促进钙的吸收和运用。维生素D含量丰厚的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪，咱们可根据状况选擇食用。
咱们都知道维生素C和有机酸能促进铁的吸收，其实它们也能促进钙的吸收。所以，多吃新鲜的蔬菜、生果对钙的吸收也有协助，而且使咱们的膳食调配走进了食物多样的良性生物链傍边。
（二）合理烹调：
采纳科学的烹调办法是进步钙吸收的重要途径。之所以存在影响钙吸收的要素，是因为食物中含有一些搅扰钙吸收的成分，比方草酸、植酸就会与钙结合为钙盐，这样的方法不利于钙被人体吸收。菠菜、香椿、竹笋、茭白等都是草酸含量较高的蔬菜，在吃这样的蔬菜时，假如用焯的办法可使草酸溶于水中，然后去除大约80%的草酸，天然也就削减了草酸钙的构成。
用炖的办法可使钙溶入到汤中，有利于钙的吸收。比方文火炖鱼汤可促进鱼肉中的钙溶入到汤里，鱼汤中的钙更简单被胃肠吸收。假如用高压锅烹制鱼虾，可将鱼骨、虾壳高压煮烂，使原本难以食用的鱼骨虾壳简单下咽，也能使钙的摄入量和吸收率添加。
芝麻也是含钙较高的食物，但芝麻的外壳比较坚固。假如将芝麻磨成芝麻酱，可使钙与促进钙吸收的物质充沛触摸，添加钙的吸收率。
