丛墨涵
大葱具有较强的灭菌、抑菌、抗病毒的成效，并且口味共同、开胃解腻，还能去除腥膻气味。但素日里人们吃葱，习惯于只留葱白，而把葱叶部分丢掉。
第四军医大学唐都医院养分科叶琳主任提示说，实际上，翠绿中有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的养分，不应该容易丢掉。叶绿素对人体有重要的保健效果，如反抗辐射、铲除毒素。科学家在剖析各种蔬菜的养分成分后，发现一个规则：蔬菜的色彩越深，养分价值就越高；色彩浅的则养分价值比较低。其间，按着绿色、黄色、赤色、紫色、白色这一次序，养分价值顺次下降。即使是同一蔬菜的不同部位，因为色彩不同，养分价值也不一样。翠绿部分比葱白部分的养分含量高得多，它富含的维生素A、维生素B1以及维生素C的含量是葱白部分的一倍。此外，翠绿中还含有糖类、纤维素和果聚糖等养分物质。当然，假如翠绿部分较老、萎缩发黄，能够去除不吃。
不同色彩的蔬菜之间养分成分也不尽相同，对健康的效果也有所不同，吃的时分还要尽量调配食用。因为人体需求“全方位”养分，单纯吃任何一个部分都不或许到达这一要求，所以只要合理、奇妙调配，坚持多种类、多色彩才干保证养分均衡。
