高艳
假如你是一个真实的 “马铃薯控”，必定会重视到最近几天颇受重视的一个网帖。果壳网关于“马铃薯切开不变色就是转基因”的说法进行了试验和驳斥流言，然后让许多酷爱美食的朋友松了一口气。记者昨日联系到参加试验的果壳达人冰清，她表明测验证明，马铃薯切开是否会变色，和是否为转基因马铃薯无关，和马铃薯自身的种类有关。
网络传言：“不变色马铃薯为转基因”
喜爱下厨、又特别考究食材品相的人，都有一种一致：马铃薯切成丝或片备用，过段时刻后，白色或玉色的马铃薯切面的色彩就会变成褐色、发黑。
一段时刻以来，网上流传着一种说法，称假如马铃薯切开后假如不变色，就是转基因马铃薯。与之相关的，还有一种说法，称美国商场的马铃薯切开了都会变黑。
傅小姐是个资深“马铃薯控”，关于马铃薯丝变色与否这件事，曾经她丝毫不纠结，“反正是自己家里吃，卖相差点无所谓的”。但传闻不变色的马铃薯有可能是转基因马铃薯的说法后，她每次买马铃薯时都盘算着多买几个种类：“假如发现不变色的马铃薯丝，我就会挑选倒掉。不过调查了一段时刻，马铃薯切了多少都会变色的。”
达人试验：非转基因马铃薯切片，继续监控24小时
针对“马铃薯切开不变色就是转基因”的说法，2月22日，果壳网“流言粉碎机”主题站宣布了相关驳斥流言帖。该帖被敏捷转发至微博和多个论坛，一时刻，马铃薯切开后会不会发黑成为很多重视美食人群的焦点论题。
该帖显现，在国外日子的两位果壳达人从当地超市购买了不同种类的马铃薯，进行了切片后是否会变色的试验。试验成果，除了美国Russet种类切开后比较简单变黑，其他的几个马铃薯种类在切开后都不易变黑。
美国食物养分硕士冰清是试验操作人之一。记者发现，早在上一年12月，她就在个人微博里与网友们讨论马铃薯烹调办法时提及一种小马铃薯，“切开很难变色，他们很多是有机栽培……不要用马铃薯切开会不会变色来判别是不是转基因的，这禁绝的。”
昨日，冰清通知记者，“为这个试验，买了各种马铃薯来试。”她介绍，总共买了5种马铃薯：红马铃薯、Russet马铃薯、yukon白马铃薯、小五颜六色马铃薯和有机红马铃薯。“马铃薯切开，一半放水里，一半放台子上，先是半小时一核算，然后1小时、2小时、4小时、6小时、8小时，最长的是有机红马铃薯，调查了8小时；切成丝的那组测验，长达24小时。”她弥补介绍，试验完毕后她将那些马铃薯一部分炒了马铃薯丝，而五颜六色小马铃薯加了迷迭香和黄油，做成了烧马铃薯。
沟通中冰清介绍，马铃薯切开变黑是一种氧化褐变反响，即它含有的多酚类物质在氧气中被多酚氧化酶氧化然后发生褐变。“马铃薯氧化褐变反响的程度，与马铃薯种类、栽培贮藏条件、切开后所在的温度和时刻有关，而与是不是转基因马铃薯无关。”
有材料显现，培养不简单变黑的马铃薯，一直是马铃薯育种的一个重要方向。不易褐变的马铃薯种类早在1995年就经过传统育种培养出了。
转基因马铃薯与一般马铃薯外观上无法区分
问：许多人关于转基因马铃薯很猎奇，但知之甚少。请您先做些科普吧。
冰清：据我所知，转基因马铃薯现在有几种。其一是转了Bt的马铃薯，首要是防虫的。Bt蛋白是一种昆虫神经毒素，在虫子的碱性肠道里会和虫子自身特有的受体起作用，然后杀死虫子。人的生理结构和虫子不同，没有这种受体，因此对人不起作用。 Bt蛋白很早就用于有机农业，可是由于比较贵，并且喷洒之后会被水冲掉，作用不够好，所以才会有Bt的转基因作物。现在比较多的是玉米和棉花。它们都经过严厉的安全测验，对人和环境无害。可是欧洲一些人对转基因比较抵抗，影响到了美国，后来美国就很少种这种马铃薯了。此外，欧洲的转基因马铃薯是含支链淀粉比较多的马铃薯，首要用于工业提取淀粉。现在此项目已从德国转到美国。
问：在美国商场上的转基因马铃薯，会做特别标示或许特别的图标提示么？
冰清：美国实施自愿符号准则，即使是，一般商家也不符号，因此无法从标签得知是否是转基因。欧洲是强制符号。
问：您这次做“马铃薯切开是否会变黑”的试验，用于切片的马铃薯都是什么种类，有转基因马铃薯么？
冰清：我这次做切片试验的都是传统栽培的马铃薯，只要一种红马铃薯是有机栽培的。没有任何一种是转基因的。
问：转基因马铃薯切开后都不变色么？
冰清：转基因马铃薯假如是Bt的，那个种类切开会变黑的。也有不变黑的转基因马铃薯，可是没有商业化，没投放商场。
问：经过这一试验，您得出什么定论？
冰清：马铃薯是否会变色，和其种类自身有关。假如马铃薯的多酚氧化酶生机不强，那么就不简单变黑；假如维生素C含量高，也不简单变黑。我还试过红皮的有机红马铃薯，切开是白色的肉，放了8小时都不变色，是我见到最不简单变色的马铃薯。而我们都知道，有机是不会有转基因的。这说明马铃薯切开是否会变色，和是否转基因无关，和马铃薯自身的种类有关。
问：转基因马铃薯和一般的马铃薯长得类似么？口味怎么？
冰清：转基因马铃薯表面和往常的马铃薯差不多，不能从外观区分，只能用分子生物学的办法PCR（酶的链式反响）来测。转基因马铃薯的口味也会和一般马铃薯口感相同，你也相同无法从口味上区分。
问：有网友发帖问询：“从超市买了3公斤马铃薯，把皮一削，里边全都有一种纹理：既像血丝又像树木的根系。不知是啥原因，莫非是转基因马铃薯？ ”请帮助判定一下吧。
冰清：这种纹理是马铃薯变坏的先兆，跟转基因无关。那个马铃薯可能是保存不妥、老了。
