张应松
神州茶饮博学多才，茶叶更是被西方人称为独特的东方树叶。在安徽，国人对黄山毛峰、和平猴魁、祁门红茶等名茶耳熟能详，可在泾县，还有种奥秘的“琴鱼茶”，自古贵为皇家贡品却不为人知。天下之大无奇不有，小河鱼居然能当茶叶泡着喝？现在的泾县“琴鱼茶”珍稀到论两来卖，你说稀罕不稀罕？
美丽传说物种稀
在闻名遐迩的宣纸之乡泾县郊外8公里处的开阔山沟间，有一泓山溪冲击而成的明澈深涧，叫琴溪。相传两千多年前的赵国山人琴高，悉心在琴溪河畔的狮子山溶洞内修仙炼丹，常将丹渣倒于山下溪水中。不知丹渣是汲取了六合之灵气，仍是吞纳了日月之精华，竟幻化成一条条灵动细长的小鱼。一日，琴高修炼道成，化作仙身扶摇直上云霄。后人为留念他，便将山下石台叫琴高台，水溪取名琴溪，溪中天然野生的小鱼则被称为琴鱼。琴鱼未随羽化登仙的琴高而去。每年清明谷雨时节琴鱼会按期而至，它们埋伏休息在清幽冷冽的山泉鵝卵石缝隙里，寻食则结伴嬉戏出游。
琴鱼长相独特，通体通明长不盈寸，琴鱼的规范长相是“龙头凤尾金酒杯”，即头若琴首，口角处有两根纤长“龙须”，眼若龙目，腹部有个酒窝状吸盘以固定身子，以便在明澈激流中保持平衡。琴鱼肉质鲜美反常，远在唐、宋时已是贵重珍惜的贡品，欧阳修有《琴鱼》一诗赞曰：琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自心爱，何须虚名务猎奇。
更令人叫绝的是，琴鱼只生长在狮子山琴高台下的琴溪河中，且只在河流中游缺乏1000米长的一段水域中，除了这段水域，琴溪河上下流和泾县境内其他河流均不见其踪迹。当清明的绵绵菲菲细雨笼罩泾县巨细山峦之时，一年一度的春茶飘香时节按期而至。此刻，琴鱼长肥浮上水面嬉戏，正是捕捉的好时节。渔民不必丝网，选用代代相传的“筑坝建沟”方法，挑选一个河段后挥锨垒石筑起简易坝子后铺上白塑料皮，塑料皮上再压覆层粘沙土，此刻坝外一端的塑料皮在水压效果下已彻底吸堵阻塞住上游水流，随意从坝上取走几个石块便可开渠引涓涓细流而下构成落差，这样捕鱼人可随意操控水流巨细，不然水流太大鱼儿冲不上来。拦塘坝的完结使下流瞬间变成湿润的滩涂，再用锄头在浅水处导引出一条浅浅小沟，这时逐步干枯的河槽上，金灿灿的琴鱼们连续显露真容，或摇头晃脑钻出石缝，或挣扎着游向水凼。时机成熟，捕鱼人每隔一段放置个头大尾小的竹篓便可刻舟求剑。从石坝顶部缓缓注入清流，清泉所至河槽润泽，喜爱逆流而上的琴鱼绝地逢生便蜂拥般拼命地自投罗网，它们从大头竹篓顺畅游进，却无法从竹篓尾部密匝的倒刺中游出，所以稀里糊涂地成为“篓中之鱼”。
杯中尤物回味悠
起获山珍河鲜，鲜美的琴鱼天然会用作盘中好菜，当地的琴鱼蒸蛋、兰香（茶叶）琴鱼等经典时令名菜由于产值少时节性强，兼具解毒养身之效，在门客追捧下身价大增。但当地人简直全部将琴鱼用来制造鱼茶。趁着鲜活将琴鱼洗净去除体内杂物腥味，放入一锅特制的沸水中，沸水是放入了茴香、桂皮、冰糖、茶叶等调味香料熬制而成的高汤，以锁住琴鱼的美味。琴鱼在高汤中翻滚十多分钟旺火炝熟，须立刻用竹筛捞出。筛捞时力道掌握十分讲究，要保证鱼翅、鱼鳍、鱼尾的完好。然后放入铺满稻草的篾匾上暴晒去湿，再置于柴火灶口边用木炭文火烘焙20个小时，成型后的青黑色鱼干色泽明洁，不粘连，不变形，至此，鱼干制造竣工，它就是琴鱼茶的茶叶了。这种鱼干茶叶放在特制的竹筒或锡纸罐里，无需更多的调味品，口感细嫩松软，鲜咸丰满，撩拨味蕾且便于长时间保存。烘焙成型的琴鱼干在清明期间与一起采摘的春茶一起上市，不只有着泾县茶尖细盈寸的外形，也有着春茶的沁脾幽香，平时或逢年过节可用来沏茶或作汤，作为杯中佳茗或上乘珍馐款待贵客。
琴鱼干外形弯曲长短共同，酷似炒青绿茶。但注视细心打量，竟是一条条小鱼！入嘴一嚼，细嫩清甜，酥脆满口，鱼鲜幽香。把一撮琴鱼干放到通明玻璃杯中，将沸水分两次缓缓倒入。跟着杯中腾起的水雾，少顷那明澈淡黄色茶汤中的琴鱼竟一个个“死而复生”，齐刷刷头朝上、尾朝下齐齐整整地摆放开来，它们在杯中唇微启眼圆睁，摆尾游弋，清闲自乐，绘声绘色，情味盎然，与活鱼戏水绝无二致，让人不由惊叹于这大天然的独特造化。伴着缕缕咸湿浓艳的茶香，先轻呷一口茶汤，停留压舌下稍稍含漱，一股从未有过的美妙幽香便在唇齿中四溢开来，志足意满模糊间，饮者便有些飘然若仙。细细品咂下，绝无半点的腥腻味，这是由于制茶的香料汤汁早把鱼腥冲掉或限制住了。泡几茬水后，鱼干绵软，嚼之生津，满口留香，醇鲜回味漫长。如此杯中尤物，难怪从唐朝开端便一直是朝廷贡品，更惹得大诗人陆游在《冬夜》中便有了“一掬琴高鱼，聊用荐夜茶”之慨叹。
琴鱼文明泽后人
时光荏苒，跟着环境的改变，日渐稀疏的琴鱼更显弥足珍贵。现在，人们来到琴溪只为一睹琴鱼的曼妙灵动，一闻琴鱼的千年美丽传说，其生态文明价值已远远超食用价值。据非遗传承人汪忠民介绍，十多年前他每年清明前后下河捕鱼，每次渔获都在数十斤，现在一年比一年少，一天只能捕捉几斤。本年的清明前一个月仅收成鲜鱼四百多公斤，制造成鱼干也就一百多斤。琴鱼茶论两卖，每两六十多元求过于供，所以能品到鱼茶的人的确不多。
“茶叶片片源茶树，都道此则千年铸。谁料皖有琴鱼做，初见结识又瞠目”。一个千年撒播的神话，勾勒出古人琴高恩惠大众的不老传说。上桌是盘中珍肴，品茗乃茶中之魁，仙人驾鹤已西去，琴溪河水仍旧潺潺流动。非遗传承人汪忠民和李江龙每到清明会按期访问寻找水中精灵，收成大天然的赏赐。仅仅让人忧虑的是，多年今后，世人还会见到曼妙的琴鱼舞姿，品尝到绝世的鱼汤茶吗？endprint
