佚名
买虾最主要的目标就是新鲜，不过除了新鲜，也要重视一下它的巨细。野生虾所在的水成长环境或许遭到污染，虾成长时刻越长，虾体内的污染物质或许存在的越多，这种虾最好少吃。
虾不要买太大的
国家高档公共养分师李莉：剥虾太费事，体积大一点的虾肉更多，性价比更高，这似乎是很多人的观念，但其实，虾并不是越大越好。
买虾最主要的目标就是新鲜，不过除了新鲜，也要重视一下它的巨细。野生虾所在的水成长环境或许遭到污染，虾成长时刻越长，虾体内的污染物质或许存在的越多，这种虾最好少吃。而现在，我国河水的污染程度遍及比海水要高，所以从这方面来看，海虾（对虾、基围虾）相对河虾（以青虾为主）遭到的污染较小。关于人工饲养的虾，尽管成长的速度较快，但假如个头太大，口感就没那么嫩了，养分也会受影响。
若是稍小点的虾，能够带壳吃，虾壳中的钙含量较高，不过这些钙并不简单被人体吸收，仅仅能略微发挥一点补钙效果。
北极虾黑头没事
国家高档中式烹调师张彩玲：一般煮熟的虾头部发黑甚或掉落或许是不新鲜的体现，但关于野生北极虾来说并不是这样，北极虾“黑头”属正常。
人们在打捞北极虾的时分，用大拖网一次将虾从海底拉上来，大气压的俄然改变或许导致胃决裂，北极虾的胃长在头部，加上它通明的外壳，虾吃进去的黑色或褐色的浮游生物或藻类就随之分散开来，看起来头部发黑。再者，产卵期的雌性北极虾有时分卵巢会存在老练的虾籽，头部也会模糊呈现深绿色。这些都或许是北极虾呈现“黑头”的原因。食用这种“黑头”的虾并不会对人体发生损害。假如视觉上接受不了，去掉虾头即可。
不过，关于青虾等河虾，假如现已变成黑头，最好就不要买也不要吃了。冰衣是护虾使者
国家二级公共养分师刘赟：常常买虾的人都会注意到，虾的外面有时会有一层“冰衣”，其实它是起保鲜虾的效果。
鲜虾在运送途中的波动和温差，都会对虾的质量和风味发生欠好影响。但是给虾穿上“冰衣”后，使虾与外界阻隔，温度改变小，削减其与有害菌和空气的触摸，也可防止碰击而呈现开裂。一起“冰衣”可削减虾中水分蒸发，防止脱水和蜕变。有些商家还会给冰衣中参加维生素C，起保鲜效果。
当然，并不是“冰衣”越厚越好，不然就会使买到的虾呈现虾少冰多的状况，不划算，可先买几个，拿硬物轻敲，即可看出冰衣的薄厚，然后考虑是否购买。别的，防止制“冰衣”的水质量太差，所以，最好在食用前先冻结、清洗后，再烹调、食用。
