元秀
香菇，又叫香蕈、冬菇、香菌、香信、香菰，属提子菌纲伞菌（侧耳）科植物的子实体，学名香皮菌，形状宛如一把精美的撑开的小雨伞。
医学研讨证明，香菇含有干扰素诱生剂，具有防治流感的效果，还含一种酸类物质，可按捺血清和肝脏中胆固醇添加。有阻挠血管硬化和下降血压的效果。香菇中的麦角固醇，可转化为维生素D，能防治佝偻病和贫血。香菇中含有抗癌物质香菇多糖、D葡萄糖苷酶，能进步机体按捺癌瘤的才能，直接杀灭癌细胞，阻挠癌细胞分散。中医以为，香菇性味甘平，无毒，具有益气补虚、健脾胃等成效。适于年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血，肿瘤等病症患者用作辅佐食疗。香菇享有食用菌皇后的美称，还有素中之肉、健康食物的美誉。
因为香菇含有多量的谷氨酸和特有的香味物质——香菇精，构成共同的幽香。“芳香神韵，一发釜鬲，闻于百步”。这是明李时珍描述香菇炖肉、煮鸡所闻到香味的赞美词。新鲜香菇，肉厚肥嫩，不管素烧荤炒，味道均非常鲜美。
香菇的食用办法许多，能够独自食用，也可与多种食物般配；能够经过炒、烧的办法烹调出甘旨的菜肴，也可用煮、炖的办法，做出鲜美可口的汤羹。以香菇为质料的闻名菜肴许多，如烧香菇盒、香菇扣三丝、香菇煲脯肉、香菇冬、冬菇鲍鱼、香菇蒸肉饼、香菇凤爪汤等，都是餐桌上的名菜。
甘旨香菇汤
质料：新鲜香菇500克，新鲜肉500克，小葱。
制造：香菇洗洁净，用剪刀剪去蒂子，留下香菇茎和香菇盖。香菇的外表要细心摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，将肉切块，用盐和味精拌匀—下，取大碗把香菇放进去，放平略微压一下。肉盖在香菇上，碗放进高压锅，盖上盖子开端蒸10分钟左右即可。
特色：汤鲜肉嫩，甘旨可口。
成效：健脾益肾，久服可防止动脉硬化等心脑血管疾病等。
双耳冬菇
用料：水发银耳、木耳、冬菇各100克。
制法：将发好的银耳、木耳、香菇除蒂洗净，用适量鸡汤或精瘦肉汤煨炖上述3味至熟透。参加调料黄酒、香油、食盐少量，再调加淀粉汁，待汤汁黏稠亮堂时，再加少量味精即成。
特色：色泽鲜亮，味美适口。
成效：具有益气、滋阴、止血效果。对身体消瘦、低热者以及出血病患者尤为适合；有防备动脉硬化之成效。
虾泥香菇
用料：中型香菇16个，虾泥150克，火腿末15克，熟蛋黄3个，绍酒少量，水生粉5克，鲜汤150克，鸡油10克，鲜绿叶菜、味精少量。
制法：虾仁洗净沥水，切成泥状（留意不要太细，不然会失掉虾肉味），参加精盐、味精、葱姜末、干生粉、白胡椒粉少量，熟猪油50克，再参加搅成泡沫状的蛋清2个，拌匀即成。干香菇去蒂，用温水涨发，洗净沙泥后放入锅内，加绍酒3克，鲜汤50克，味精少量，放在旺火蒸10分钟取出。用筷子夹起香菇在原汤内涮去浮沫，平摆在净布上吸干水分。将虾泥别离摊在香菇上，熟蛋黄研碎，嵌在中心，再均匀地撒上火腿末，然后上笼蒸5分钟取出摆在盘内。另取锅1只，倒入鲜汤100克，放入绿叶菜，加上食盐、味精少量，烧开后用水生粉勾成汤芡，浇在香菇上，再淋上鸡油即成。
特色：色彩艳丽，软嫩纯鲜，幽香适口。
成效：温中益气、补精、填髓，用于病后衰弱，可增强体质，延年益寿。
香菇扣三丝
用料：水发香菇50克，火腿、豆干各75克，切成丝。白糖、精盐、豆豉泥、料酒、葱段、姜末、蒜茸、熟猪油、香菜、高汤各少量。
制法：将洗净香菇放入调味料浸渍顷刻，碗底涂上花生油少量，将1只完好的香菇放在碗中心。再把火腿丝、香菇丝、豆千丝贴碗边规整摆放（碗内要装满物料，不然扣出来难成形）。在碗中放上半碗高汤，加盐后隔水蒸熟，装前先把汤水倒出，再取盘扣在碗面上，快速翻过来，再倒上汤汁，放上香菜，一盘亦菜亦汤的扣三丝即成。
特色：色泽红亮，香新鲜滑，四季皆宜。
成效：益气养胃、降脂抗癌，有益于高血脂、高血压患者的防治效果。
珍珠香菇鱼丸
用料：净鱼肉（草鱼、乌鱼、白鱼、鳜鱼均可）350克，水发香菇、水发银耳、清水马蹄、熟冬笋、熟火腿、水发木耳各30克，优质糯米400克，干贝10克，葱姜汁15克，精盐、味精、葱花、胡椒粉、啤酒、熟猪油、水淀粉各适量。
制法：香菇去蒂，银耳、木耳均清洗洁净，然后与清水马蹄、火腿、冬笋均切成末备用。糯米用水浸泡3个小时，沥干水备用。干贝入碗中，加适量水蒸发好后，搓成细末，蒸干贝的原汤藏着备用。将鱼肉刮剁成极细的泥，放容器中，参加啤酒、葱姜汁、味精、胡椒粉、干贝原汤拌和均匀后，放入香菇、双耳、马蹄、冬笋、火腿、干贝和精盐，拌和均匀。将调好的鱼茸挤成桂圆巨细的鱼丸，放在糯米中滚粘均匀，放在盘中，上笼蒸至糯米熟透，取出，摆放在装点好的盘中，浇上亮芡（用鲜汤调好味，用水淀粉勾成薄芡，淋熟猪油）即可。
特色：亮光如珍珠，鱼丸软嫩，味美鲜醇。
成效：常食推迟皮肤变老。
【修改：迟吴】
