宋梦琦
1.豆腐配肉，蛋白质互补好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优异的食物。大豆加工成的豆腐，富含优质蛋白质。不过，豆腐中的人体必需氨基酸硫氨酸含量缺少，因而不能被人体彻底使用。
假如在吃豆腐的一同参加一些蛋白质质量十分高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的效果，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和使用。尤其是鱼肉配豆腐，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量十分丰厚，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可扬长避短、相得益彰，进步养分价值。
2.豆腐配蛋黄，补钙更轻松
钙的吸收使用过程中，维生素D起着十分重要的效果。所以吃豆腐的时分，要调配富含维生素D的食物。而蛋黄含有很丰厚的维生素D，因而鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优异菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一同做成“红白豆腐”也十分抱负。别的，鸡胗、猪肝等动物内脏也对添加豆腐的钙吸收有很好的效果。
3.豆腐配海带，补碘没商量
豆腐不但能补偿养分，还对防备动脉硬化有必定的食疗效果。这是由于豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质发作。可是皂苷却会带来一个费事：引起体内碘的分泌，假如长时间食用或许导致碘缺少。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰厚的海产品一同做菜，就一举两得了。
4.豆腐配青菜，防病助消化
豆腐尽管养分丰厚，但膳食纤维却比较缺少，独自吃豆腐或许带来便秘的费事。而青菜和木耳中都含有丰厚的膳食纤维，正好能补偿豆腐的这一缺陷。别的，木耳和青菜还含有许多能进步免疫力，防备疾病的抗氧化成分，调配豆腐食用，抗病的效果更好。需求留意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一同烹调，防止影响豆腐中钙的吸收（编者注：菠菜和苋菜先焯一下，主要是削减菜中的草酸，防止草酸与豆腐中的钙相结合构成草酸钙，防备结石的发作）。
其实豆腐算是我国的“国菜”，不管是自家餐桌仍是高级宴席上，都能找到它的身影。哪种养分价值更好呢？养分学家以为，养分价值从高到低为冻豆腐、拌豆腐、烧（炖煮）豆腐、煎（炸）豆腐。别的，豆腐乳是一种健康的吃法，但自己在家制造简单染上杂菌，或许带来食物安全隐患，主张选购正规厂家出产的产品。
（摘自《生命时报》）endprint
