唐大寒
“结石”是指人体内管腔或空腔器官中构成的固体块状物，如肾、输尿管、膀胱、膽囊、胃中的结石。体内结石发作率最高的是泌尿系统（肾、输尿管和膀胱）的结石。许多人以为，泌尿系统结石的发作和饮食的联系最大，网络上撒播着一系列易致结石的“结石食物”，让人对这些食物望而生畏。
溯源：结石的成分及构成
泌尿系统结石由晶体和基质两部分组成。晶体物质占结石干重的97%～98%，首要成分为草酸盐、磷酸钙、磷酸铵镁等，其次为尿酸盐、胱氨酸等。基质的首要成分为蛋白质、非氨基糖、葡萄糖胺、氮和结合水，占结石干重的2%～3%。许多结石的晶体部分由多种成分稠浊在一起，其组成成分首要来自食物，但并非食用了某种相关成分较多的食物，就一定会患结石。由于结石的构成一般要经过成核、成长、集合等进程，此进程取决于相关成分浓度的凹凸与持续时间。
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防备结石，仅留意饮食还不行
只要下降体内相关结石成分的浓度，才可有用防备泌尿系统结石的发作，或操控其成长。经过有意图地防止某些食物或挑选特别烹饪办法，可有针对性地下降体内相关结石盐浓度，然后到达辅佐防备或阻挠结石病况发展的意图。但是，泌尿结石的病因与发病机制恰当杂乱，任何单一膳食要素的影响作用是有限的，全面健康的生活方式才是防治泌尿结石的要害归纳要素，如多饮水、恰当运动、防止泌尿系统感染和损害等。
“洗冤”：不存在“结石食物”之说
草酸钙结石占泌尿结石的60%～70%。人体内草酸有内源性与外源性两种，很多弥补维生素C可致内源性草酸增多，外源性草酸来源于大都植物性食物。简直一切植物性食物都含有草酸，只不过某些食物含量特别高罢了，一些涩味较重食物的草酸含量亦高。草酸在消化道的吸收率约为40%。经过操控高草酸物质的摄入量和频率，或经过焯水办法，可削减食物中草酸的含量。别的，高草酸含量的食物与含钙丰厚的食物一起食用，可削减食物中草酸的吸收。但是，依据结石发作的原理，非长时间食用某些高草酸含量食物并不会导致结石发作；同理，长时间食用低草酸食物也不可能完全防止结石发作。因而，所谓的“结石食物”不存在，撒播的某些食物能化解结石的说法也缺少科学依据。
患有其他类型的结石，如磷酸钙结石、草酸钙和磷酸钙混合结石、感染性结石（磷酸镁铵、碳酸磷灰石），患者应削减膳食磷的摄入。尿酸结石患者应戒酒，防止吸取高嘌呤食物。
延伸阅览
★高草酸食物菠菜、香菜、大葱、鲜竹笋、芦笋、苦瓜、菱白、马齿苋、苋菜、草莓、葡萄、浓茶、咖啡等。
★高磷食物酵母（干）、口蘑（白蘑）、小麦胚粉、南瓜子仁、全脂加糖奶粉、丁香鱼（干）、鸡蛋黄粉、西瓜子、蛏干、荆豆、白沙蒿籽、鲮鱼（罐头）、奶酪干、酸酪蛋、麸皮、虾米、麻子籽、芝麻酱、可可粉、松子（生）、葵花籽、虾皮、胡麻籽、松子仁、莲子（干）、羊肉干、黑豆等。
★高嘌呤食物黄豆，扁豆，熏火腿，猪、牛、兔、羊、鹿等动物的脑、肝、肾等内脏及浓肉汤和卤肉，鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡等的内脏及浓汤，鲢鱼、白带鱼、白鲳鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲱鱼、鲈鱼、鲭鱼、鱼子、小鱼干、牡蛎、蛤蜊、贝壳类等水产，各种肉料火锅汤，酵母粉，等等。
