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胆是人体的内脏器官之一，呈囊形，附与肝之短叶间，与肝相连，故古人有“披肝沥胆”之说。肝和胆又有经脉彼此络属，互为表里。胆的首要功能为储存和排泄胆汁，胆汁参加食物的消化。胆结石是指胆道体系（包含胆囊和胆管）发作结石的疾病。虽然胆结石疾病与许多要素有关，但饮食不妥常常是胆结石疾病的诱因之一。
不吃早餐易患胆结石人在早晨空腹时，胆囊内胆汁中的胆固醇饱和度较高。在正常吃早餐的情况下，吃进去的食物影响胆囊缩短，促进胆汁排泄，使胆固醇随胆汁排出，构成胆囊内残存的胆汁中的胆固醇饱和度下降，使结石不易构成。假如不吃早餐，因为空腹时刻过长，胆囊内胆汁储存时刻过久，导致胆汁中的胆固醇过饱和，进而引起胆固醇堆积，会逐步构成结石。
常吃精食易患胆结石长时间进食精密的米面以及动物内脏、肥肉、蟹黄、蛋黄等精制食物，可使机体代谢紊乱而导致血和胆汁中胆固醇浓度偏高，进而为胆结石的构成创造条件。别的，每当节假日及亲朋好友集会，有人便不加控制地大吃大喝，吃得过多、过于精密，摄入的能量大大超越身体在日常日子和作业中的热能耗费，剩下养分聚积在体内会导致肥壮，引起代谢紊乱和胆固醇代谢妨碍，然后构成胆结石。
多吃甜食易患胆结石嗜食甜食的人，每次在食用过量的糖后，时间短升高的血糖会影响胰岛素排泄增多，加速胆固醇的堆集，构成胆汁中胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者之间的比例失调；而这三者失调正是胆固醇在胆汁中沉积并构成胆结石的条件。
喜吃零食易患胆结石在日子节奏加速的今日，许多人往往为了作业或学习忽视了准时进餐，常常以零食当正餐，以饮料当水喝。不少人还喜爱在集会、谈天、看电影时吃些零食或糕点，喝的饮猜中糖分很高，然后添加胆固醇的组成堆集，致使胆汁的成分比例失调。这些都可能成为胆结石的诱发要素。
常吃素食易患胆结石有研讨证明，部分晚年胆结石患者是由单純素食引起的。常吃素食会影响机体对养分的吸收，构成胆汁排泄缺乏及养分不良，引起脂类代谢反常，胆红素水解添加。别的，素食中植物纤维的成分较多，可下降胆汁酸的重吸收，下降胆盐浓度，发作胆色素结石。
饮食不干净易患胆结石相关统计资料显现，在我国胆结石的高发区域，70%的胆结石是以蛔虫卵和蛔虫残体为中心的。导致这类胆结石发作的首要原因是饮食不干净净，将虫卵吞入了消化道而患上了蛔虫病，蛔虫逆流进入胆道等处产卵或逝世，均可成为结石构成的中心体。一旦成为结石的中心体，又可使胆道引流不畅，加上虫体所带来的胆道感染，更简单促进胆结石的构成。
因而，防备胆结石的一个重要行动就是要从管住嘴开端。在平日要养成杰出的饮食习惯，在食物安排上要做到粗粮与细粮的合理调配，荤食与素食的合理调配，不要过多的摄入糖分和脂肪；要注意三餐准时进餐，不要空腹太久或饥饱不均，尤其是不要“赖床”不吃早餐；要注意饮食卫生，远离不干净净的食物。宜多吃些富含维生素的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、菠菜、白菜等；多吃些香蕉、苹果等生果，以促进胆固醇等物质的推陈出新，防止胆结石病的发作。
