李艳玲
每年二三月，气候转暖，但乍暖还寒的“倒春寒”现象经常发作，此时节人体易感风寒而致病，饮食调理上适合食用芫爆肚丝。
芫爆是以芫荽俗称香菜为首要配料而得名，其首要食材为猪肚和香菜。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经，具有补虚损、健脾胃成效，主治虚劳瘦弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等病症，适于气血虚损、身体瘦弱者食用。香菜富含多种维生素和矿物质，其特别香味能促进机体发汗，有清热透疹、利尿通便、祛风解毒的功用，适于寒性体质、胃弱及肠腑壅滞者食用。
质料：生猪肚200克，香菜150克，植物油15克，葱、生姜、大蒜、料酒、盐、味精各适量。
做法：将香菜洗净取其梗切成3厘米长的段待用；葱、姜别离切成丝，蒜去皮切片待用；将生猪肚用碱、醋搓洗，去掉白油及杂质，再用清水洗净后放沸水中氽3分钟捞出，另换清水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮熟，捞出晾凉后切成细丝待用；锅内放油烧热，放葱丝、姜丝、蒜片爆香，参加肚丝和香菜梗一起翻炒，放料酒、盐、味精翻炒均匀即可。
此道菜所含热能400千卡，蛋白质33克，脂肪25克，碳水化合物7.5克。
（摘自《中老年时报》）endprint
