青木
德国特征大蒜罐头十分受欢迎。
国际最早的大蒜节、全球首家大蒜研讨所、最先把大蒜归入现代自然疗法……在德国，大蒜不仅是一种调味品，更是一种防病的“天然抗生素”。德国人把大蒜作为一门科学，进行了深入研讨。
3个方向研讨大蒜
总部坐落德国哈勒的大蒜研讨所是一家专门研讨大蒜饮食和药理效果的民间组织。该组织的建立與具有数百年前史的萨克森大蒜节有关。据记载，萨克森区域曾广泛栽培大蒜。乃至敌国称号萨克森国王为“蒜王”。在一次战役中，这位“蒜王”不幸逝世。为了留念这位国王，当地人在他遇害的那天，也就是星期三吃大蒜。
“跟着大蒜医学效果逐步被认可，德国各地医学专家于100多年前组成了研讨协会。”大蒜研讨所的专家维斯特对记者说，研讨所是个松懈的民间组织，专家们都有各自的作业，他们把研讨所作为一个推行大蒜效果的交流中心，首要研讨大蒜3个方面的内容。
首要，研讨大蒜的药理学前史。维斯特说，原始的大蒜栽培能够追溯到5000年前的中亚区域，后来中东和欧洲逐步栽培。古代，人们就用大蒜作为保健品。古代医学之父希波克拉底曾主张用大蒜医治感染、伤口、麻风和消化功用紊乱。不过，直到1858年微生物学家路易·巴斯德才初次发现大蒜强壮的杀菌效果。专家们经过研讨大蒜的前史，给我们科普大蒜的各项常识，进步民众对大蒜的注重程度。
其次，研讨大蒜的健康吃法。维特斯说：“大蒜含有近400种有效成分，如大蒜素、硫化物等。”其实，看似简略的大蒜，吃法却很有学识。大蒜研讨所常常提示民众，食用大蒜时，必定要把它捣碎成泥，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充沛触摸空气中的氧气，构成大蒜素。大蒜素遇热会失掉40%以上的药理效果，所以大蒜适合生食。在大蒜研讨所的官方网站上，专家们也会常常宣布一些食谱，辅导民众用蒜烹调出既甘旨又健康的食物。许多保健品出产企业也看准了商机，与大蒜研讨所协作，把大蒜中的有利成分提炼成大蒜素胶囊、精油等产品，不光遭到德国民众的好评，还远销海外，成为德国最著名的“特产”之一。
最终，研讨大蒜的前沿科学。比方，大蒜研讨所成员、医药化学专家、马尔堡大学的克斯根教授和他的团队，与法国、意大利、瑞士等国的科学家协作，研讨并提炼出大蒜中的多种有利成分，为许多疑难杂症供给了新式医治办法。现在，克斯根教授的科研效果——大蒜提取物可下降人体患大肠癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的危险。
此外，大蒜研讨所也重视国际上最新的大蒜研讨效果。比方，2016年，美国阿拉巴马大学的研讨人员发现，大蒜能促进机体自身制作一种化合物，可到达下降血压、增强血液活动并阻挠血凝和细胞氧化性损害的效果。为此，大蒜研讨所还专门建立了论文图书馆，里边保藏了数千份大蒜研讨报告，供全球的科学家查阅。
大蒜成食疗佳品
近年来，德国许多官方的医学研讨所、健康中心等逐步替代了大蒜研讨所的责任。德国卫生部近年来还推动了一项旨在改进国民饮食习气、防备癌症的“大蒜食物方案”。在“或许防备癌症等疾病的重要食物”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端。
现在，大蒜成了许多德国诊所的引荐药用价值食物。慕尼黑自然疗法医师卡斯滕对记者表明，大蒜素制剂在德国与银杏等药用植物齐名，医师们在开处方时，会考虑大蒜的效果。各大药厂也依据大蒜研讨所的各项效果，研制新的大蒜药物。德国各大抗癌协会也把大蒜作为抗癌食物。
德国人离不开大蒜
在德国各地，每年都会举行20多场大蒜节。在大蒜节来暂时，整座城市便被大蒜包围起来：从生活用品到城市雕塑，再到各色食物与服装，全都能看到大蒜的身影。一些城市在举行大蒜节时，还会挑选出一些美貌又有丰厚大蒜常识的少女作为“大蒜皇后”，让她们到欧洲各地参与各种美食节活动，宣扬吃大蒜的优点。
现在，德国的大蒜制品品种繁复，价格低廉。简直家家都有吃大蒜的习气，乃至有人一日三餐都离不开大蒜：早餐大蒜面包，涂大蒜蜂蜜、大蒜果酱；午饭吃大蒜味通心粉、大蒜味炸薯片；晚餐享用大蒜油烹调的牛排或炸鱼，配上大蒜腊肠，再喝点大蒜酒，连饭后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜口味的。能够说，大蒜已成为德国人健康长寿的“秘密武器”。
