夏天炎炎，每当盛暑相逼口干舌燥的时分，回想总会顺着时刻的长廊回溯到儿时：我坐在树荫下捏泥人，知了在树上扯着喉咙乱叫，奶奶端来一个白瓷碗，喊着我的乳名让我喝茶。淡黄透亮的汤水中，泡着几条暗褐色的柿子皮，这是奶奶专门为我泡的柿子皮茶。“咕咚咕咚”迎头喝下，清冽甜美的味道便从舌尖延伸开来……
奶奶听人说，柿子皮泡茶有健脾化痰、清热生津的成效，夏天喝效果特别好，就记在了心上。秋天柿子老练时，奶奶会选些上好的柿子晒柿饼：把柿子剥皮后串起来，白日挂在太阳下晒，晚上回收来用棉被捂。如此晒捂十天半月后，柿子就像敷了一层粉似的，变得又白又筋道了。有了做柿子皮茶的计划，奶奶就把柿子皮跟柿子放在一起晒捂。晒捂后的柿子皮相同变得筋道柔软，也敷了一层淡白的粉。奶奶把柿子皮用袋子装起来，扎紧袋口，精心保藏。
夏天来了，奶奶从前院皂荚树下的古井里提来清冽的井水。水烧开后，拿出三两条柿子皮放在茶壶里。冲入沸水泡小半晌，然后把装着柿子皮的茶壶放在篮子里，用井绳吊到井里“冰镇”。整个夏天，每到日晒正午，奶奶就把清凉的茶汤倒在碗里端给我喝。
现在，奶奶去了天堂，柿子皮和古井水已无缘再会。没有柿子皮茶的夏天，我只能靠着回想，品尝那份无法企及的清凉！
专家点评
柿子是柿科植物浆果类生果，仲秋老练，果实形状有球形、扁圆、近似锥形、方形等，色彩从浅桔黄色到深桔红色不等，大小不一。原产地在我国，已有一千多年的培养史。其种类虽多，但依据其在树上老练前能否天然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。甜柿老练后即可直接食用；涩柿必须在采摘后经人工脱涩方可食用。柿子去皮整个晾干后可制成柿饼。
柿子营养价值很高，含有丰厚的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。脱涩吃脆酥利口，甜柿汁多甜美；柿饼甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口；将柿饼放在冷水中拌和，能化成柿浆，可与蜂蜜比美。
传统医学以为，柿果味甘、涩，性寒，无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经。《本草纲目》中记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”一起，柿蒂、柿霜、柿叶均可入药，有清热生津、润肺化痰、健脾、治痢、止血等功用。用柿子叶煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体推陈出新、下降血压、添加冠状动脉血流量及镇咳化痰的效果。
可是，柿子皮一般不入药，也不宜食用。由于引起涩柿涩味的物质鞣酸（又称单宁酸）绝大多数会集在皮中，脱涩时不或许悉数脱尽，有添加腹痛、厌恶等病症的或许。因而，假如读者奶奶对涩柿子脱涩办法很特别，可以悉数脱尽，作为民间单独泡茶饮用也未尝不可；至于说有健脾化痰、清热生津的效果，这或许主要是从实践经验中得来，从理论上讲也有必定道理，但没有见到牢靠的临床证明。
最终要谈一点吃柿子的注意事项。柿子具有必定的辅佐降压效果，适合高血压患者食用；性寒质润，适合于痔疮出血、大便秘结者食用；含碘量很高，适合缺碘引起的甲状腺疾病患者食用。而关于缓慢胃炎、消化不良等胃功用低下者，不宜食柿子；体弱多病者、产妇、月经期间女人，均忌食柿子。烘柿含较多糖类，包含蔗糖、葡萄糖、果糖等，糖尿病患者忌食；柿子都含有单宁酸物质，易与铁质结合，阻碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃。别的，柿子不宜空腹吃，因很多的柿胶酚和红鞣质收敛剂与胃酸凝结成硬块，构成“柿石”，简单引起厌恶、吐逆、胃溃疡，乃至胃穿孔等；柿子不宜多吃，吃柿子时要去皮。吃完柿子后不宜再吃酸性食物，柿子忌与螃蟹、海鲜、红薯一起食用。柿子含糖高且含果胶，柿子的剩余留在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿构成腐蚀构成龋齿，故而在吃柿子后应及时漱口。
江苏省中医院 主任医师 周晓虹endprint
