酷爱川菜的人早就熟知，以花椒调味的美食能让人感触到那种“超级令人震颤的刺痛”，现在研讨人员进行的新研讨找出了这种感触背面的科学原理。
英国伦敦大学的一项题为“食物共振”的研讨发现，嘴唇感触到的影响感相似于50赫兹的振荡——与电子在大多数欧洲和亚洲电网上振荡的频率相同。伦敦大学认知神经科学学院的研讨人员，找到了28位愿意在嘴唇上测验一种四川花椒溶液的受试者，然后发现了上述数字。
参与者被要求比较嘴唇上的刺痛感与手指上的一个轰动设备。大多数参与者都挑选了每秒50次轰动的频率。同样地，当参与者嘴唇上被放置频率为每秒50次的机械轰动设备时，他们说感觉与花椒带来的刺痛感相同。
研讨者之一的哈格德说，明显，吃花椒时会发生一种震颤感。但咱们此前实际上并没有关于这种体会的全面描绘。
研讨人员还发现，他们将机械轰动设备长期放在受试者的嘴唇上，让感知神经过于“疲惫”，然后涂上花椒溶液，此刻受试者以为花椒没那么辣，或是刺痛感没那么强——这证明花椒会激活一般感知触觉的神经元。
哈格德说，这完美地展现了一种激活神经系统的不寻常方法。被激活的那些神经元一般是让咱们知道有轻轻触碰，但这并不是轻轻触碰——它是由化学物质激活的，但大脑感知到的似乎是种震颤。
此前的研讨现已证明，一种名为羟基甲位山椒醇的化合物是花椒令人发生震颤感的主要原因。
该研讨不仅仅是烹饪好奇心方面的实验：研讨结果或许会影响有关味觉和触觉联系的进一步研讨，甚至有或许影响缓慢痛苦等症状的医治，由于缓慢痛苦患者常常陈述说有相似的刺痛感，医学上称之为感觉反常。
研讨还标明，四川花椒能模仿触觉或许是它能提高风味的要害，这意味着科学证明了四川大厨们千年来都现已深知的现实。
哈格德说，明显，四川美食的隐秘之一就是将花椒与辣椒和其他不同风味混合，发生十分奇特的组合，这在科学上很有意思。
