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黑花生、红白花生、红花生、紫黑花生……本来花生有这么多色彩。这些“五颜六色”花生的卖家都宣称自家的花生最有养分。果真如此吗？
“五颜六色”花生，哪一色最养分
山东省规范研究院 李倩
山东省农业科学院研究员 滕葳 柳琪
花生的色彩有多少种？
花生老练时因种类不同，种皮（又称花生衣）会呈现不同的色彩，这是花生种类的特性之一。以晾干新剥壳的老练种子为准，花生种皮大体可分为紫、紫红、紫黑、红、深红、粉红、淡红、浅褐、淡黄、红白相间、白色11种。
粉色花生最常见，为什么？
这要从色泽的遗传力来说，总的趋势是紫赤色>赤色>粉赤色>白色。简略地说，如用赤色和白色种皮的花生进行杂交，赤色种皮的遗传力大于白色，即杂交子孙中赤色种子比白色种子多。
紫黑、深红、红白等色彩的花生，从何而来？
花青素（又称花色素）是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，是植物中的首要呈色物质。而不同的花生种类的种皮内花青素种类和含量不同，导致花生种皮色彩各异。
花生色彩越深，养分越好？
不同色彩的花生，除种皮外，其他部分如花生壳、花生仁之间的养分价值根本无异。也就是说，不同种皮色彩的花生，除种皮色彩不同，其他部分的养分价值根本相同。
有没有人工染色的花生，怎么辨别？
由于花生的色彩较多，有些顾客就对一些比较稀有的色彩持有置疑情绪，分不清是天然如此仍是人为染色。实际上，一般不会呈现人为染色的花生。当然，仍是能够通过一些办法开始判别花生种皮是否是人为染色的。
1. 花生种子由种皮和胚两部分组成，种子近顶级部分的种皮外表有一白痕。假如五颜六色的花生（如黑色）没有白痕，就要留意该花生是否是人为染色的花生。
2. 天然花生皮的色素溶于水。将花生放在水中浸泡，如将黑色花生放入水中，其花生色素会溶到水中，使水变黑，浸泡清洗几回后，花生仍为黑色。这种花生就是天然花生，反之可能是人为染色的。
Tips 花生的养分，你知道多少
中国是国际三大花生主产国之一，花生产值约占国际总产的1/3，占我国油料作物的1/2。我国花生不只产值大，并且种类资源丰厚，现在已收集到国内外花生种质近8000份。花生的养分成分首要包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
养分成分
含量
特色
蛋白质
24%～36%
在首要食用油料作物中，花生的蛋白质含量仅次于大豆，高于芝麻和油菜。花生蛋白的养分价值与动物蛋白附近，含量比牛奶或猪肉高，且根本不含胆固醇。花生仁中蛋白质的可消化率达92%～95%，易被人体吸收使用。
脂肪
约50%
在首要食用油料作物中，花生的脂肪含量仅次于芝麻，高于油菜、大豆和棉籽。花生含有很多人体所必需的脂肪酸，如油酸、亚油酸、棕榈酸等。其间，亚油酸是人体必需脂肪酸。
碳水化合物
10%～23%
花生所含的碳水化合物中，淀粉约占4%，其他是游离糖，可分为可溶性和非可溶性。其间，可溶性的蔗糖含量与焙烤花生果（仁）的香气、滋味有密切关系。
维生素
丰厚
花生中维生素E含量最多，其次是维生素B2、维生素B1、维生素B6等，简直不含维生素A和维生素D。花生在高温加工的条件下，维生素会很多丢失。而维生素B2在加热过程中性质较安稳，丢失较少。
矿物质
3%
花生含近30种矿物质，其间，钾、磷含量较高，其次为镁、硫、铁等。
其他
花生含少数胰蛋白酶阻止因子，以及甲状腺素、凝血素、植酸和草酸等抗养分物质。这些抗养分物质通过加热加工处理后，简单被损坏而失掉活性，但一般不会影响花生及其制品的养分价值。
