钟芳
我喜欢藕心菜，一向都喜欢。李时珍的《本草纲目》中云：“嫩时，没水取之，可作蔬茹，俗呼藕丝菜。”他这儿说的藕丝菜就是藕心菜，又叫藕茎菜，是从莲藕上新长出的嫩芽，因将其堵截时，连着藕丝得名。
老家水乡荷塘连片，莲藕遍地。每当夏秋之交，藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤……新鲜藕制菜品都会成为家乡人的时令好菜，但是最令人津津有味的却是那味美备至的藕心菜，它嫩白水灵的小茎，节长中空，如一根根造型特别的吸管，莹亮剔透，清炒也可，辣椒熗也可，都是原汁原味的吃法。一口咬下去，脆生生，甜丝丝，汁液爆发，齿颊之间满是清新之气，余味袅袅，使人眷恋。
“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。下有并根藕，上有并头莲。”藕心菜是衔接藕节和嫩荷叶的地下茎，其含水量大，口感清脆爽甜，从水中采出后当即食用最是味美，但吃它的时节非常时间短，由于转眼间它就长成莲藕了。水波潋滟之上，一般有新鲜荷叶的当地，都有藕茎菜。家乡人都有下水采藕茎菜的绝活，只需选择刚出水或许新打开的荷叶，用手直接顺着叶子根部笔直深化泥里，就会摸到横在泥土里的藕心菜，悄悄用手一折，断其后端，一根藕心菜就采到手了。
记住儿时夏天，在一片蝉鸣蛙叫中，我和小伙伴们常划着小舟到荷塘里嬉戏，有摘荷花的，有拿荷叶遮阳的，有采莲茎的……如咱们能收成一把藕心菜时，就会快乐得不得了，像采来了珍珠宝物一般。用清水洗洗作为生果现吃，既香脆又甜美还清凉解渴，实在是咱们童年时的口福。
莲藕，出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜欢。刚采出水的藕心菜，尽管生善于淤泥傍边，却洁白如玉，纯色诱人，吃起来唇齿留香，嫩甜可口，使人神清气朗，有耐人寻味的感觉。古代民间每年都要选择嫩藕到皇宫里，专供皇帝享受。清咸丰年间，藕心菜以美食中的珍品被钦定为御膳贡品。相传乾隆为了能吃到新鲜的藕心菜，从前屡次下江南一尝其美味。
藕心菜好吃，母亲常用藕心菜来小炒、凉拌、炖汤、红烧、煨煮、清蒸，既作主料，又当配料，荤素皆宜，不同的做法不同的风味，均为咱们所喜欢。可我最喜欢的吃法是清炒，把藕心菜洗净斜切成片，青椒切成丝，然后起油锅旺火爆炒，佐以姜丝、蒜蓉、葱花、老抽、细盐调味后，就是一份乡野幽香的小炒。不要说吃了，单单是看上去就能让你垂涎欲滴，藕茎洁白，青椒碧绿，姜丝橙黄，交相辉映。吃上一口这样的藕心菜，顿感清润爽口，鲜香脆嫩，既不失藕香的真味，又有一丝浓艳口感，从嘴里一向充满到心田，回味悠长，下饭啜酒都很过瘾。
母亲说，藕心菜是一种原生态的食补佳品，富含很多的碳水化合物、蛋白质和各种维生素、淀粉以及铁、钙等微量元素，常吃能起到养阴清热、健脾益气、润燥止渴、清心安神的功用。在吃藕心菜最好的时节，她总会把藕心菜做成不同的把戏，把平平的日子调剂得活色生香，那鲜美的味道让我至今难忘。endprint
