李惠明
冬季气候冰冷，假如吃一款热火朝天的菜肴，不光能够温暖你的胃，也可散失体内的寒气，而酸菜白肉就是一种最佳挑选。
酸菜发酸是乳酸杆菌分化白菜中糖类发作乳酸的成果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进胃口，促进消化。一起，白菜变酸，其所含养分成分不易丢失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，由于它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦统筹，酸菜配白肉肥而不腻，养分丰厚，简单吸收，还有弥补皮肤水分之功，美容健体之效。
吃酸菜要适量，不要长时间很多食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白通明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，由于腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它会在胃酸的效果下，转化为致癌物质亚硝胺；进食酸菜时最好同时食用含维生素C丰厚的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发作复原反响，阻挠致癌物质的生成。
酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、血脂反常者少吃。
