罗江
大米是每个老百姓家中的餐桌必备，巧妇难为无米之炊，挑选好大米学识不少。那么，商场上形形色色的大米种类该怎么挑选？哪种米养分最丰厚呢？
不久前，以“南繁种世界源，我国稻世界粮”为主题的首届我国（三亚）世界水稻论坛在三亚举办，包含袁隆平院士在内的10位院士同台论“稻”。记者专访国内水稻尖端专家，回答群众比较含糊的“食米”误区。
误区一：挑选大米只看外形
现如今，为了满意不同顾客的需求，商场上大米的种类越来越多，记者在三亚一超市随机采访几位顾客发现，除了挑选知名品牌外，许多顾客都是经过大米的外观来选购大米。
对此，我国科学院院士谢华安说，现在审定的米质有国优的规范，到达国家优质三级规范以上的都是优质米，咱们可定心購买。但商场上没有包装的散米，顾客很难判别质量，主张先少数购买品味后再选购。
我国工程院院士陈温福说，从外观来说，有些大米会以次充好，把陈米抹上油进行抛光。顾客能够用餐巾纸多擦洗几回，若纸上没有东西干干净净底子就是好米。
误区二：大米所含的蛋白质越高越好
在标示的养分含量中，蛋白质越高阐明大米的养分越丰厚吗？对此，陈温福说，大米不是蛋白质越高越好，咱们从大米中吸取的首要是碳水化合物而非蛋白质。
我国农业科学院作物所所长刘春明说，一般来讲，蛋白质含量8%～10%比较适宜，蛋白质含量越高，口感越差。
误区三：进口大米比国内大米米质好
现在国内许多中高收入顾客在“吃饱”的基础上，对“吃好”有了更高的需求，许多来自泰国、越南等国的进口米遭到追捧，觉得比我国大米好吃、有养分。
我国科学院院士颜龙安说，这不是肯定的，存在片面的消费误区。“商场上有许多泰国香米是我国大米假充的，但香味和口感差不多，底子吃不出来。咱们国家进口大米，首要是由于国外大米价格低。”颜龙安介绍说，“口感、养分这些对咱们科学家来说是比较简单处理的问题，我国能够在确保粮食安全的基础上，生产出更多绿色优质的大米。”
误区四：只吃口感好的大米
记者在随机采访中发现，绝大多数老百姓在购买大米时，都是把口感作为最重要的规范，并且许多人还以为，口感好的大米也是养分最全面的大米。
对此，刘春明说，这是存在误区的。大米的质量从两方面来看，一个是口感，一般北方人比较喜欢吃粳米，有弹性；南边很多当地喜欢吃籼米，相对干一点、硬一点，做炒饭比较好，这个与养分不要紧。
从养分质量看，水稻中含有的维生素和微量元素首要存在最外面这一层，实际上糙米是最有养分的。老百姓现在吃的大多是精米，是打磨过的，这个过程中很多的养分都丢掉了，可是带来的优点是口感好。
“特别是女人遍及缺少锌铁钙，小孩遍及缺少维生素，所以应该有更多的人重视真实的养分质量，而非仅重视口感。一周喝两次紫米、黑米粥的话，养分水平会十分平衡。”刘春明说。
刘春明还主张，洗米一般只洗一遍，由于一切的维生素都是水溶性的，洗得越多丢失也越多。而蒸煮过程中，他主张现煮现吃最好，尽量不要隔夜再加热食用。
