韩军花
据联合国粮农组织测算，全世界每年食物糟蹋量惊人。除掉食物糟蹋所导致的极大经济丢失、劳作糟蹋外，触目惊心的糟蹋以及糟蹋施加于气候、水土运用和生物多样性的消极影响，使全球生态环境承受着巨大的乃至是不可逆转的损坏，严重影响人类社会和生存环境的可持续性开展。
糟蹋，皆因“饮食喜爱”“体面问题”
我国人多地少，人均食物资源并不丰厚，可是食物糟蹋现象却广泛存在且比较严重。受粮食加工技能、设备及管理模式、饮食消费观念、居民用餐习气、餐饮业供餐方法等要素的影响，我国粮食从出产到食物消费环节存在着巨大糟蹋。
从健康的视点来看，新版膳食攻略第一条就引荐“谷类为主”，并建议多吃全谷物食物，因其保留了天然谷物简直悉数的养分成分。可是，近年来居民多寻求“亮、白、精”等感官目标，加工企业为投合顾客需求而过度加工粮食，副产品归纳运用率很低，形成巨大糟蹋。据统计，加工环节每年形成的粮食丢失达450万吨以上。削减加工环节的糟蹋与倡议健康的饮食休戚相关。
相同，餐饮场所、单位食堂和家庭等也是食物糟蹋的“重灾区”。以饭馆为例，2013年查询材料显现，我国顾客仅在中等规划以上饭馆的餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮。在饭馆就餐时，因为情面、体面等问题，经常会多点食物或所点食物偏油，简单使就餐者的食物调配不行合理或许能量摄入过高，而剩下饭菜丢掉也形成较大的糟蹋。因而，外出就餐时适量点餐、点餐时荤素调配，不只能够确保健康膳食，还能够削减餐饮环节的食物糟蹋。
因而，新版膳食攻略第六条提出的“根绝糟蹋”，不只是要进一步建议中华民族勤俭节省的传统美德，也是推动健康饮食习气养成的重要途径之一。
“光盘”反抗“糟蹋”，咱们在尽力
厉行节省、对立食物糟蹋，既是确保粮食安全的迫切需求，也是宏扬中华民族勤俭节省传统美德，加速推动资源节省型、环境友好型社会建造的重要举动。根绝糟蹋、爱惜粮食不只是政府部门、食物出产者的职责，也是顾客应该负起的职责。
2013年，由民间建议的“光盘举动”鼓舞我们“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”，对建议节省、对立糟蹋等现象起到了很好的推动效果。2013年、2014我国发布的《党政机关厉行节省对立糟蹋法令》《关于厉行节省对立食物糟蹋的定见》等有关文件，更是对深化推动对立食物糟蹋作业起到了束缚效果，效果显著。
回绝糟蹋，一举多得
在遵从膳食攻略第1～5条基本原则的基础上，预备食物时留意以下几点，就能够削减或根绝糟蹋，一同收成卫生与健康。
做好方案，全部尽在把握购买食物前做好方案，尤其是保质期短的食物。依据当天就餐人数、每人的饮食喜爱等要素做好统筹，适量购买，既确保新鲜又防止糟蹋。
关于可短期贮存的食物，应依据食物特性和标明的贮存条件寄存，并在必定期限内吃完，以防止食物不新鲜或蜕变。例如，肉类能够切成小块别离装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可；袋装米面可在取后将袋口扎紧，并寄存在阴凉枯燥处。
小份备餐，产小份“废物” 小的食物份量是完成食物多样化、削减糟蹋的杰出办法。一般来说，一盘纯肉热菜或冷盘的分量约为150克；一盘素菜或荤素调配的菜肴约为300克。一家三口一餐预备三菜一汤即可满意需求。一次烹饪的食物不宜太多，应依据就餐成员的数量和食量合理安排。
在家备餐，还包含烹饪前对蔬菜、肉类等的处理。应尽量充分运用食物，学会运用各式各样的食物以及可食用部分，削减食物“废物”的发生。
剩下饭菜也有剩下价值家庭用餐后毕竟难以防止剩下饭菜，丢掉不可取，无妨恰当处理一下，即可变为下一餐的美味佳肴。
关于餐后剩下肉类食物，使用洁净的器皿盛放并赶快加盖冷藏保存，并在短期内食用结束；剩下的米饭能够放凉后赶快放入冰箱。不适宜的温度贮存会使食物发霉或蜕变，制作食物“废物”。
再次运用剩饭最好是直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类能够把大块变成小块肉或许肉丝，参加新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还能够与米饭一同烹饪做成炒饭。
关于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜贮存，并且蔬菜能量极低，并不影响能量摄入量，所以最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜能够参加肉类再次做成新菜肴。别的，剩下饭菜必定留意在安全卫生的前提下食用。
不奢侈，对相互担任在外就餐时大吃大喝、过度豪华放纵，不光奢侈糟蹋，也是对自己健康的危害。另一方面，多人围桌聚餐，相互夹菜，卫生问题日益凸显。在外就餐时建议分餐、简餐、份饭，倡议节省、卫生、合理的饮食。
公共餐饮应推广分餐制，分餐或份餐关于饮食卫生和养分配餐都有着不可估量的重要效果。分餐就是就餐者每人取得一份饭菜，自己享受；用公勺、公筷盛共用菜肴、汤，能够有用防止流行症的传达。
单位食堂应推广份餐或套餐。份餐是依据个人能量和养分需求、食物品种和数量，参照我国居民平衡膳食餐盘的引荐份额所规划的简约型食物组合。“份餐”或“分餐”都是满意养分需求、防止食物糟蹋、操控能量摄入过多的杰出实践方法。
