有些家庭在包饺子时习气用生植物油调馅，这是一种欠好习气。因为生植物油，尤其是豆油中残留极少量的苯、多环芳烃等有害物质，这些物质只要在200℃的高温下方能挥发掉，而近年来一些食用油生产单位都选用轻汽油抽法提取植物油，轻汽油的沸点只要70℃～90℃，所以苯、多环芳烃等物质仍残留在油中。这样的豆油生食后，对人的神经和造血体系有害，会使人呈现头痛、晕厥、眼球震颤、食欲不振及贫血等缓慢中毒症状。因而，调制饺子馅料时，必定要把生豆油烧热，使其所含的有害物质天然挥发掉，然后或冷却或趁热拌入馅中。
若要肉馅滋味更鲜美，无妨在肉馅中掺入肉皮冻。肉馅中掺肉皮冻，一般按500克肉馅参加200～300克肉皮冻的份额为宜，在肉馅调好今后再参加即可。
