李鸿林
市面上不同原料的锅让人看得目不暇接，无从挑选。其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用处进行挑选。
铁锅是现在最安全的锅
铁锅一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在掉落问题，即便有铁物质溶出，对人体吸收也是有优点的。
新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅简单生锈，不宜盛食物过夜。一起，尽量不要用铁锅煮汤，避免铁锅外表维护其不生锈的食油层消失。假如有细微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，假如干烧或油温到达300℃以上，这层薄膜就或许受到损坏。一般来说，炒菜时，温度不会到达260℃，但假如烹制煎炸食物，温度就或许超越260℃。
所以煎炸食物时不能运用不粘锅。别的，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防损坏涂层。
陶瓷锅、沙锅不宜盛装酸性食物
瓷器锅曩昔被公认为无毒餐具，但有些残次瓷器餐具的釉上彩含有铅。长时间运用铅、镉溶出量超支的产品，会形成重金属中毒，严重影响身体健康。
沙锅的瓷釉中含有少数铅（尤其是釉上彩沙锅不能用），所以，新买的沙锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。沙锅内壁有颜色的，不宜寄存酒、醋及酸性饮料和食物。
不锈钢锅不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿漂亮经用，可是不合格的不锈钢锅或许铬超支。六价铬被列为对人体有损害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。
不锈钢并非彻底不会生锈，若长时间触摸酸、碱类物质，也会起化学反应。因而，不锈钢食具容器不该长时间盛放盐、酱油、菜汤等；首要用来折磨中药。
尽量不要运用铝制餐具
铝锅的特性是热散布优秀，且锅体较轻。但运用不当铝会很多溶出，长时间食铝过多，会加快人体变老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或许金属铲在炒菜时与铝锅磕碰、冲突都有或许使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食物。
