夏焱
老故事
豌豆黄是一道传统的北京小吃。每到阴历三月三，北京人就会吃豌豆黄。据传，一年春末，慈禧太后胃口不振，急坏了大总管李莲英。他急速派人四处网罗民间小吃，正好得知春夏时节有一种叫作豌豆黄的小吃，就找了一位沿街叫卖的小贩，为慈禧太后献上豌豆黄。没想到慈禧看到这小吃，登时有了胃口，吃完更是拍案叫绝。后来，这位小贩进宫担任厨师，对民间的豌豆黄进行了改进，使其更精美、细腻。这道传统小吃也一向撒播至今。
细心思
豌豆黄一般由干豌豆、白糖、水制成，配料非常简略。配猜中的豌豆并不是黄豆，而是豆科植物豌豆的种子。豌豆含有丰厚的蛋白质、膳食纤维、维生素A等养分成分，脂肪含量较低。从中医视点来讲，豌豆味甘性平，归脾、胃经，具有和中下气、通乳利水、解毒等成效，合适中焦缺乏所造成的纳呆食少、体倦乏力及产后乳汁缺少者服用。本来民间撒播的豌豆黄中还有红枣，但为了使口感愈加细腻甜美，改进时去掉红枣，参加了更多的白糖。
尽管豌豆黄好吃又有养分，但也不宜多吃，不然易引起消化不良、腹胀等不适。消化功用欠安及糖尿病患者应尽量少食。市售豌豆黄可能会为了削减豌豆的使用量而参加部分琼脂，假如想吃到抱负中豌豆黄的滋味，咱们能够测验在家自己制造。
自己做
克己豌豆黄能够复原民间配方，参加红枣，还可参加枸杞子等食材，既可削减白糖用量，又有必定的摄生保健作用。
质料
干豌豆250克，白糖40克，枸杞子6克。
制法
1. 干豌豆洗净，加清水浸泡过夜后，将豌豆皮逐个剥下（如用市售脱皮干豌豆，可不必剥皮）。
2. 去皮豌豆放入锅中，加清水，大火煮开后用小火再煮20分钟，直至豌豆能够容易碾成泥状。
3. 把煮好的豌豆和少数煮豆水倒入搅拌机，打成豆泥。
4. 豆泥放入炒锅中，加白糖，大火翻炒至铲起的豆泥不会容易坠落停止。
5. 将豆泥放入模具（或玻璃饭盒）中，外表抹平，放入冰箱冷藏4小時。取出后切块，撒上枸杞子。
养分
这道豌豆黄可供10人食用，约含4443.2千焦（1061.5千卡）热量、51.5克蛋白质、2.9克脂肪及207.3克碳水化合物，别离占总能量的19.4%、2.5%和78.1%。三大养分素份额较适合，是一道甘旨、易做，又健康的摄生佳品。
