宋易
有英媒报导称，人们日常煮米饭的办法不正确，惯例的办法则砷（俗称砒霜）这种对人体有害的物质残留在米饭里。
依据专家的解说，砷是一种存在于泥土和水源里的天然物质，它会出现在食物中，但一般含量极低，对人体影响有限。大米的砷含量比其他谷物类高10～20倍，首要原因是稻米普遍于水田中栽培，这样使砷简单进入大米。不过，科学界对砷的安全规范有不同观点。
采纳什么样的办法能将米饭中的砷含量降到最少？
依据北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在BBC电视节目《信任我，我是医师》中比较3种烧饭办法显现，将1杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再用5杯水煮1杯大米，当米饭煮熟后，把剩余的水分倒出，这种办法煮出来的米饭，可以将砷残留物减至最低。
不过，音讯一出，也有许多媒体和专家出来纠正，纷纷表明英媒的说法值得讲究。“我国对大米的砷含量定量规范是0.2毫克/千克，这个也是国际规范。”国家食品安全危险评价中心技能总师吴永宁曾表明，在当时的规范下，全球稻米的不合格率仅为1%，而致癌危险仅为十万分之一。也有养分专家表明，大米泡的時间越长，反而会丢掉养分。
