范志红
夏天到了，许多人不由得开端享受冰淇淋和雪糕，而人们独爱的，莫过于那些味道柔美、口感滑腻的高挡冰淇淋了。这样的冰淇淋，哪怕一份价格高达几十元，生意照样兴隆。
可是，冰淇淋这种食物，究竟是什么做的呢?有人说它是废物食物，有人说它养分丰厚，它的养分究竟怎么呢?
冰淇淋的质料
依照国家标准，冰淇淋算是一种乳制品，被划分为冷冻饮品。它的首要质料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食物增加剂，包含香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。其间的“乳”可所以鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；其间的“蛋”可所以鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。
冰淇淋的夸姣口感首要来自其间的蛋白质和磷脂，香气首要来自乳脂肪。甜味来自于增加的糖，果味、香草味等来自于香精，而各种美丽的色彩都来自于色素。
冰淇淋的养分危险
依照配料份额不同，冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类。
乳冰淇淋是高级的冰淇淋，乳脂肪不低于6％，总固形物不低于30％。其间含脂肪最多的是“高级奶油冰淇淋”，其次是“奶油冰淇淋”，然后是“牛奶冰淇淋”。总的来说，含奶油越多，冰淇淋就越高级、越甘旨。乳冰傍边的脂肪就要少一些了，仅有3％乃至更低，和一般牛奶适当。
至于糖分凹凸，各种冰淇淋都差不多，在12％～18％之间。也就是说，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高——这是它被人说成“低养分价值食物”的第一个理由。
不过，冰淇淋还有第二个养分上的费事，那就是胆固醇的问题。
蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱满脂肪。蛋黄傍边的脂肪以单不饱满脂肪酸为主，超越50％。对健康并无晦气影响。牛奶中的脂肪则以饱满脂肪为主。两者都含有胆固醇，特别是鸡蛋中含量较高。但由于鸡蛋富含卵磷脂，在必定程度上减轻了人们对胆固醇的忧虑。
第三个养分上的费事，近年来在国外呼声较高——冰淇淋或许是反式脂肪酸的来历。这是由于，为了让冰淇淋更为可口，一起下降成本，现在许多产品中增加“部分氢化植物油”，也就是所谓的“植物奶油”一类质料，用它来代替真的奶油。氢化植物油傍边含有比饱满脂肪更坏的“反式脂肪酸”，对心脏十分晦气。并且近年来发现它促进肥壮的效果也很强。哪怕是一些人们公认的大品牌，也很或许含有这种成分。顾客务必要睁大眼睛，在蝇头小字的产品质猜中细心检查。
此外，冰淇淋中香精和色素是不可避免的，各种美好的种类称号。大多是用不同的香精和色素进行组合罢了。2岁以内幼儿食用时，爸爸妈妈应当慎重考虑。
冰淇淋也在养分价值
冰淇淋傍边也有些意外的健康成分。
一是其间维生素含量其实不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外还含有少数的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。
二是冰淇淋竟然能够协助补钙。比如说，100克最一般的香草冰淇淋傍边含有128毫克钙，这个水平比纯牛奶还要高一点儿。此外，其间的钾和磷也不少，还含有锌、铜、硒等微量元素。
最终一个长处就是其间的蛋白质了。优质冰淇淋的蛋白质含量，适当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平，比酸奶还要高。儿童夏天吃冰淇淋作为零食，比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的养分成分。
能够这么说，在各种冷饮傍边，除了酸奶之外，冰淇淋能够说是其间养分价值的佼佼者。为什么冰淇淋的养分价值不容忽视?首要是由于乳和蛋养分价值都适当高，而它们就是冰淇淋的首要质料。
此外，冰淇淋中还含有少数可溶性的膳食纤维。
为了进步冰淇淋的黏度和膨胀率，改进质地，减小冷冻中冰晶的体积，推迟消融速度，常常需求参加一些天然稳定剂，常用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶或这些成分的复配物。除了明胶之外，它们大部分都能促进胆固醇排出体外，并有必定的降血糖效果。
为了改进冰淇淋的状况，还常常增加一些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂，其间的卵磷脂对下降血脂有必定协助。
冰淇淋食用主张
看来，冰淇淋的养分有利有弊，要把它一概打入废物食物的队伍中，好像也不太公正。假如吃100克的香草冰淇淋，可摄入糖分23克，脂肪11克。假如只吃一份，尚在健康饮食规模之内，不至于引起太大费事。但要留意的是，假如吃了这份冰淇淋，其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了。
特别值得留意的是，要在包装上仔细辨认“氢化植物油”、“植物奶油”、“精粹植物油”、“固态植物油”之类质料，它们意味着产品中含有人工的反式脂肪酸。假如的确有这些质料，那么除了这份冰淇淋之外，一日之内，其他或许含有氢化植物油的产品，如曲奇、华夫饼干、派、起酥面包、欧式蛋糕、奶茶、咖啡伴侣之类，最好不要再碰。
从这个视点来说，那些贵重的高级冰淇淋，尽管脂肪和胆固醇含量的确高一些，却是用天然奶油制造，避免了氢化植物油的打扰，偶然享受的时分，倒不必过分忧虑，只当是给自己的心境放假好了。
