钱琦
有些植物种子类的食物买回家，放的时刻稍长一些就会发芽，比方马铃薯、红薯、蒜等。许多人知道马铃薯发芽了不能吃，由于有毒素。可是有些食物发芽了，许多人不知道该怎样处理，藏着吃忧虑不健康，丢掉又觉得惋惜。
其实，发芽食物能不能吃，争议最大的就是红薯了。有人说一般红薯发芽能吃，可是紫薯发芽会含有毒素，不能吃。其实，紫薯和红薯能够相同对待。可是发芽后薯块中的养分被芽所耗费，口感和养分价值会下降。别的，要当心调查它们是不是发霉烂掉了，霉变的红薯和紫薯都不能吃。
相同，发芽的芋头会下降芋头自身的养分价值，且口感会变差一些，但只需不腐朽，整体是能够食用的。
山药有时也会发芽，比方铁棍山药或许山药豆。山药归于薯蓣科，发芽今后并不发生什么毒性物质，可是口感欠好。
姜是常用的一種调味品，发芽的生姜不会发生毒素，能够持续食用。可是生姜发芽后碳水化合物含量削减，并且耗费掉了自身的养分物质来供应芽成长，成果就导致生姜萎蔫和干瘦，纤维变粗，口感和养分价值均下降。此外，在烹饪界有句话叫做“烂姜不烂味”，意思是姜变成灰褐色后也能吃，这种说法是过错的。这是由于腐朽的生姜会发生黄樟素，是一种有毒物质，长时间食用有致癌危险。
洋葱和蒜也是咱们常吃的调味品，大蒜发芽后，只需蒜头没有变色、发霉，就能够吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天到达峰值，因而具有更好的防癌、抗衰老作用。
洋葱发芽后，自身的一部分养分会供应芽的成长，所以洋葱这个时分的养分价值会下降，口感也不会太好。滋味会变淡，质地变干且纤维化，口感变糠、柴等，可是不会发生毒素，是能够吃的。
常见的豆类有黄豆、绿豆、豌豆等，大部分豆类发芽不影响食用。并且有些豆类发芽后食用价值会更好。例如黄豆发芽后，会将其阻碍养分素吸收的物质分解掉，能够进步养分的吸收率，并且发了芽的黄豆口感也更洪亮了。研讨发现豌豆苗的胡萝卜素含量可达2 700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。绿豆发芽后维生素C含量会进步许多。
还有一种发芽食物争议比较大，就是花生。其实花生和黄豆、绿豆相同，都是豆科植物的种子，发芽时不会发生毒素。严格来说，花生芽是一款养分丰厚的芽菜。
关于那些发芽后不宜食用的食物，购回后应当妥善贮存，防止发芽。以马铃薯为例，在挑选马铃薯时，就应该挑选未发青的、没有发芽、没有损害的马铃薯。买回来之后要注意避光、密封（用塑料袋封紧）贮存。别的，贮藏的温度在5摄氏度左右时，马铃薯中的龙葵素含量很低，还能够确保马铃薯的口感。通过辐射的马铃薯一般也不会发芽，并且残留的辐射剂量很低，不会对人发生损害，能够定心食用。endprint
