从南到北，跟着川菜和麻辣火锅在各地盛行，吃辣椒的人也越来越多。这除了辣味会对感官发生影响，养分丰厚外，还由于辣椒的不同表现形式会给人带来不同的味觉感触。
鲜辣椒维C居蔬菜之首，合适快炒
鲜辣椒中含有丰厚的B胡萝卜素、叶酸、镁及钾，每百克鲜辣椒含维生素c高达198毫克，是蔬菜里最高的。烹调时优先选择鲜辣椒，其辣椒素含量较低，“火力”也没那么旺，能够与任何食材混搭，比方尖椒炒肉、尖椒炒鸡蛋。将鲜辣椒做成辣椒酱也不错，便利贮存，随吃随取。
干辣椒香味浓，宜爆炒、水煮等
将干辣椒切成段，投入五成热的油中，小火炸至棕褐色后放入花椒，小火炸出麻香味，再投入质料烹制，使干辣椒在热油的效果下彻底释放出辣味，用在爆炒、水煮等菜品以及火锅中，吃起来麻辣醇香。
將鲜辣椒晾干贮存是最原始，也是能最大极限保存其养分素的办法。一般5公斤新鲜辣椒能够晒出1公斤干辣椒，只需保存妥当，能放两年。主张选择充沛老练、表皮润滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。假如是预备晒成干辣椒炒菜用，可选取不太辣的螺丝椒；假如是想做大盘鸡等比较辣的菜，可选用辣味较重的红线椒。
辣椒面当佐料。更入味
辣椒面最合适当佐料，比方烧烤时，提早将肉用盐、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串时撒上一些还能增香添色。喜欢吃辣的人还能够在炒菜快出锅前放一点，香味大增。
辣椒油拌凉菜。提昧增色
将辣椒末浇上热油，拌和均匀即成辣椒油。假如觉得香味不行，能够在制造过程中参加葱、姜、芝麻、大料等。将辣椒油拌入凉菜中，能提味增色。吃饺子、包子时，蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，让人胃口大开。
腌辣椒经发酵。佐餐下饭
鲜辣椒除了能够用来炒菜，采纳盐腌的方法，通过半个月的发酵，做成腌辣椒也不错，它是江西婺源等地盛行的佐餐小菜。腌制后的辣椒直接用来下饭，或者是炒土豆丝，养分又甘旨。
（生命时报）
