马文飞
人类对鱼并不陌生，在我疆土地上，至少一万七千年曾经，人们就现已知道捕鱼果腹了。今日，鱼仍然是国际各国不行短少的食物。
动物界的名门旺族
鱼类在动物界可是知名的旺族。全国际的鱼有两万种左右，其数量为脊椎动物之冠，不管在海洋，江河，湖溪，都有鱼存在。
它们的巨细、形状和习性各不相同，千奇百怪。例如，大鱼有不计其数斤重，小鱼则只要几克重。鱼怎么会这么多呢?看来与它们产卵的才能有关。一条小黄鱼可产卵30万粒；鳗鱼产卵100万粒，鲐鱼260万粒，鳕鱼280万粒，翻车鱼产卵竟达三亿粒!假如这些卵都能成活的话，那海洋、江河就将全成为鱼的国际了。可是，由于生活环境杂乱，这些鱼卵常遭许多逝世，这也是鱼类许多产卵的天然原因。鱼类尽管许多，但不外海水鱼和淡水鱼两大类。在我国，海产鱼有1500多种，淡水鱼有500多种。
抱负的肉类食物
鱼肉不只味道鲜美，并且营养丰厚，是抱负的肉类食物。鱼肉所含的营养与鸡肉、牛肉、猪肉附近，但与其他肉类不同的是，鱼肉的蛋白质不光含量高，质量也属优等，人体消化吸收率可达96％，并且鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成很挨近，蛋白质的氨基酸组成也和人体类似，能供应人体必需的氨基酸。鱼肉所含的钙，磷等矿物质，比其他肉类高，海产鱼还含有碘；鱼肉里的维生素也不少，特别是维生素A、D，更是其他肉类比不上的；别的，还含有维生素B1、B12。营养学家以为，鱼类是维生素的一个重要来历。
在肉类中，鱼肉是最简单消化的一种。由于鱼肉细嫩，是由肌纤维较细的单个肌群所组成，在肌群之间存在着适当多量的可溶性成胶物质，安排结构细腻而柔软，并且煮熟之后，其丢失之水分只要10～30％，比畜肉(约50％)少得多。故更适合患者、老人和儿童食用。
吃鱼可健康长命
人们或许还不知道，常吃鱼能够长命呢!听说，爱斯基摩人生活在天寒地冻的北极圈里，终年食物以鱼为主。现在他们是国际上冠心病发病率最低的民族之一，并且得糖尿病的也很少。科学家以为，这是他们以鱼肉为主食的成果。在日本和我国的疾病查询中，也发现代代渔民冠心病的患病率很低。
为什么食鱼肉长命呢?通过学者们的不断研讨，发现是鱼油起首要效果。猪、牛、羊的脂肪，多为饱满脂肪酸，能够使人胆固醇增高，促进血管硬化，因而易得冠心病。而鱼油却含有多种不饱满脂肪酸，有的含量高达80％以上。这些多种不饱满脂肪酸具有很好的降胆固醇效果。这就是吃鱼能够长命，能够防治冠心病的奥妙。
用鱼类看病
用于看病的鱼有；鲤鱼、鲫鱼、墨鱼、黄花鱼、鳗鱼和青鱼等。中医说鲤鱼有开胃健脾，消水肿，利小便，去寒气，下乳汁之功。可治水肿、黄胆和乳少等，特别是对怀孕妇女的浮肿、胎动不安有卓效。
墨鱼用来自卫的墨汁，也是很好的药物，中医处方称乌贼墨，是一种全身性止血药，可治各种出血，如子宫出血、消化道出血、肺结核咳血、支气管咯血、小便尿血、鼻出血等均有用。墨鱼背部那块石灰骨，人们称为乌贼骨，中药称为海螵蛸，可用来医治皮肤科和耳科疾病、面部神经疼、胃溃疡，胃酸过多、消化不良，小儿软骨症等外用可治伤口出血，下肢溃疡久不收口和阴囊湿疹等。在古代，人们还将乌贼骨烤干、磨成细末，制成珍珠粉作美容剂。闻名的法国胭脂红，也含有乌贼骨的成分。牙粉中参加乌贼骨，听说可使牙齿更光亮。
鳗鱼主治肺结核、妇女劳损和自带过多等症。鳗鱼医治肺结核，历代医学家都有记载。
带鱼，据《本草重新》上说；“带鱼味甘性温，补五脏，去风杀虫。”清代王士雄著《随息居饮食谱》说：“带鱼暖胃，补虚，泽肤。”《食物宜忌》一书也说。“带鱼和中开胃。”由此可见，带鱼关于脾胃衰弱、消化欠安的人，食用最为适合。其他如鲫鱼，青鱼、黄花鱼等，都可入药用来看病，成效略同。现代药物许多也与鱼有不解之缘，如鱼肝油、鱼精蛋白胰岛素，就连我们熟知的A，P、C的质料之一，也包含有带鱼的脂鳞。
