只需你在酿造过程中严厉依照操作流程做好灭菌处理，防止混入其他致病菌，就必定可以酿造出香醇的美酒！不过必定要当心操作呦！
八月，大批新鲜葡萄现已上市了，这时分，做一些自酿的葡萄酒是许多人的独爱。可是，网上爆出自酿葡萄酒甲醇超支、细菌超支导致中毒等说法，让人对自酿葡萄酒的安全问题发生质疑。咱们莫非真的不能自酿葡萄酒了吗？今日知力君将约请专家和您聊一聊自酿葡萄酒的问题。
▍1、自酿葡萄酒会被细菌污染吗？是否对身体有害？
细菌广泛存在于自然环境中，很难彻底根绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有或许存在细菌的。是否会对人体发生损害，详细要看存在的细菌是什么，有多少？假如不是致病菌，一般不会有什么损害。假如是致病菌，且到达损害水平，那么就或许对人体发生损害。
实际上，假如灭菌不彻底，或许操作不标准，很有或许混入一些对人体有害的致病菌。
▍2、网传自酿葡萄酒易使甲醇超支导致中毒，这是真的吗？
植物安排在发酵过程中，甲醇的发生几乎是不可防止的。由于，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶效果下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中确实会发生甲醇，不论是自酿仍是工业化出产都会发生。
不过，比较自酿，工业化出产葡萄酒时，一般会经过前处理、改进菌种和改进工艺等办法来下降甲醇含量。一般来说，工业出产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会契合相应的安全标准。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技能条件、常识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，或许较多，当然也有或许少，这个危险是不知道的，并且还要随每个人自酿办法的不同而有所不同。
可是，假如说自酿葡萄酒的甲醇必定超支，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难到达对人体有害的浓度，由于葡萄酒并没有蒸馏的过程，不会形成甲醇富集。所以，也不必定会使人中毒。
▍3、自酿葡萄酒该怎么处理，才干很好地除菌？
在自酿之前必定要先找专业人士讨教，或许找一本靠谱的、专业的书，先把办法学会，不要盲目自酿。由于自酿仍是有必定技能门槛的，假如盲目自酿，很或许糟蹋时间、糟蹋葡萄，还酿不出好的葡萄酒。乃至，假如在一些环节犯错，比方灭菌缺乏，还或许埋下安全隐患。
因而，必定要留意合理操作，确保操作标准、灭菌彻底。灭菌首要应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的用具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下待机而动。
▍4、自酿葡萄酒的首要损害是什么？
自酿葡萄酒的首要损害在于或许的杂菌污染，由于葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严厉，假如混入杂菌，会损坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。乃至，假如灭菌不彻底，杂菌很或许在里面成长，然后发生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
▍5、克己发酵食物，咱们应该留意哪些食物安全问题？
日子中咱们会克己许多发酵食物，比方酸菜、辣白菜等。在发酵过程中咱们无法彻底根绝细菌的存在。可是，只需菌落总数在合理范围内，不是混入杂菌，尤其是致病菌，倒也不必定有损害，我们不要太忧虑。
榜首，留意防止混入杂菌，尤其是致病菌。
比方肉毒杆菌。现在，我国引起肉毒杆菌中毒的食物大多是家庭克己的发酵食物，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会呈现克己食物导致的肉毒毒素中毒事件。
克己食物其实是一件技能含量不低的工作，要克己的话，为了安全，必定要好好看看克己发酵食物的关键过程，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到防止这些安全危险。
别的，在吃的时分，最好是尽量加热熟透，这样也能下降或许存在致病菌或许有害微生物的危险。
第二，留意亚硝酸盐。
家庭克己的一些发酵食物，如泡菜就或许存在亚硝酸盐的危险。常见泡菜的腌制顶峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的品种等一些要素有关，一般以为一个星期左右达顶峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般引荐腌菜要比及15-20天左右吃。假如克己发酵泡菜，必定要腌透了再吃。
最终，喜爱自酿葡萄酒的朋友们，只需你在酿造过程中严厉依照操作流程做好灭菌处理，防止混入其他致病菌，就必定可以酿造出香醇的美酒！不过必定要当心操作呦！
本文作者：科信食物与养分信息交流中心业务部主任阮光锋
