纯粹橄榄油活性物质相对较少，性质更安稳，适宜煎炸；而特级初榨橄榄油更适宜低温冷烹或短时爆炒。
人们往往会将橄榄油和高端产品划等号，这一部分原因要归功于其“海归”的身份，别的，也与其养分价值相关。
这瓶价格动辄高出一般油五六倍的橄榄油终究好在哪里？究竟怎样吃才干既吃到精华，又不会被当成冤大头？
橄榄油富含单不饱满脂肪酸、抗氧化物丰厚
咱们平常吃的油大部分都是种子榨的油，比方菜籽油、大豆油、玉米油等，橄榄油是为数不多的、直接用鲜果冷榨的油品。
它的优势就在于能坚持果实的天然风味，果香、辣味、苦味通通收入油中，并基本上完好地保留了果实华夏有的养分价值。
丰厚的单不饱满脂肪酸是橄榄油值得拿到台面上说一说的养分特色。随意拿出一瓶特级初榨橄榄油，其标签上标示的单不饱满脂肪酸含量大约都在70%~83%，食用油中也就山茶油能与其一决高低。
单不饱满脂肪酸能够协助调整人体血液中的“好”、“坏”胆固醇的份额，下降血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇LDL（坏胆固醇）和甘油三酯的含量；
一起添加血液中高密度脂蛋白胆固醇HDL（好胆固醇）的含量。其多不饱满脂肪酸的份额也很适宜食用。
别的，抗氧化物丰厚也是橄榄油的增值项。角鲨烯、多酚及维生素E等抗氧化物质都存在于橄榄油中。
特级初榨可凉拌、低温冷烹或短时爆炒
地中海国家居民的餐桌上，简直都会有一瓶特级初榨橄榄油，他们首要用来拌菜、蘸面包乃至直接喝。
洋玩意儿传进来后，都是从仿照开端的。国内有许多人也用特级初榨橄榄油凉拌菜，果香、辛辣和略带苦涩的口感使菜肴的品味更丰厚、滋味更美好。
一些美食家们将特级初榨橄榄油和柠檬汁、西红柿合作食用，滋味愈加妙趣横生。
关于不喜欢橄榄油特别果香的门客，优恪网建议您能够将橄榄油与芝麻油进行分配，传闻1份特级初榨橄榄油和3份香油在一起更配哦。
看到这，假如你觉着特级初榨橄榄油只适宜凉拌就错了。
其实，通过试验发现，特级初榨橄榄油彻底适用于中式炒菜。
在短时较高温度的加热过程中，特级初榨橄榄油体现安稳，保留了大部分的生物活性物质（多酚和维生素E等尽管会有丢失，但其他的油经加热也相同），并且炒青菜时，烹饪导致的有害成分（聚合物和3MCPD）更少。
但长期加热，就会献身许多生物活性物质，所以从性价比上来讲，引荐用特级初榨橄榄油进行低温冷烹，或短时爆炒。
想煎炸，用纯粹橄榄油更适宜
地中海公民也不总吃生食，他们在进行煎、炸时，用的但是纯粹橄榄油。
纯粹橄榄油是一种精粹橄榄油和初榨橄榄油的混合物，并不像它的称号相同“纯”，因而，价格也相对廉价。
不过，正是因为其不那么“纯”，里边的活性物质也相对少，在进行高温烹调时，性质更安稳，有害物质生成速度慢，适宜中式的高温烹饪。
此外，因为纯粹橄榄油耐高温，在加热过程中，可在食物外表构成一层保护膜，防止食物养分成分遭到损坏。
关于寻求口感的吃货来说，橄榄油在加热时会令醇类和酯类蒸腾，构成细腻的口感和香味，更能满意口味上的需求。
这样看来，假如要红烧、煎炸、烧烤，还得选纯粹橄榄油，其性价比更高。否则，就像食物工程博士云无心所言，用特级初榨橄榄油来煎炸，就如同用西湖龙井煮茶叶蛋，大材小用了。
原文标题《特级初榨橄榄油用来煎炸，就像用西湖龙井煮茶叶蛋》
