人们往往都是为所欲为地吃东西。在动物植物性食物都吃的状况下，完成养分成分的全面均衡就要便利简单得多。
在这个“环保”、“低碳”越来越热的时代，素食主义也好像分外活泼起来。除了天然品德方面的陈说，素食主义者最常见、也是关于大都人最有吸引力的理由是“素食者愈加健康长命”，而对立素食最常见的理由则是“素食不能取得一切的养分成分”。关于这两种说法，实在的状况是什么样的呢？
▌长命未必是素食之功
一般来说，现代的膳食攻略的确是主张人们的食谱中参加更多的植物性食物。比方美国癌症研讨协会以为应该有三分之二以上来自于植物。这一引荐实际上针对的是现代西方人的食谱中动物性成分过多而做的。
大都美国人吃许多的肉和奶制品，植物中的维生素、纤维素、抗氧化剂等成分往往缺乏，所以需求加大植物成分的比重。但这并不意味着植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的境地。
至于素食者是否愈加健康长命，咱们当然不能用“某某人茹素，活到了100岁”来证明，由于相同可以找到整日大鱼大肉抽烟喝酒活到100岁的个案。要阐明这个问题，需求许多的统计数据。
在英国和美国进行过几项触及人数多达数万、持续时间十余年的盯梢。成果发现，素食者的平均寿数的确要比社会平均水平要高。或许说在一守时期内，素食者的死亡率的确比杂食者要低。
不过，素食还往往伴随着其他的日子方式的差异，表面上的寿数或许死亡率的不同并不能阐明就是素食发生的成果。比方，素食者往往饮食控制，不抽烟不喝酒的份额也比社会平均水平要低，这些关于健康都有着清晰的优点。
在大都研讨中，当研讨者们剔除了其他要素的影响，发现素食（或许只吃很少的肉），并不是这些人愈加长命的原因。换言之，假如你坚持素食者的那些“健康的日子方式”，比方不抽烟、不喝酒、控制饮食等等，那么吃肉的你健康长命的可能性就会跟他们相同大。
▌养分缝隙较难添补
理论上说，简直人体所需的一切养分成分都能经过植物性食物来取得。仅有的破例是维生素B12。它一般只在肉、蛋、奶等等食物中才含有。严厉的素食者就不能经过天然食物来获取维生素B12。
不过，现代配方食物中，有许多加了维生素B12的面包麦片之类的东西。只需不是连加工食物也不吃的人，完全可以经过这样的“素食”来取得满意的量。
素食者简单养分失衡的另一种常见理由是植物蛋白的“质量”不如动物蛋白。其实，所谓的蛋白质“质量”只在比较单一一种蛋白质的时分有意义。
比方，假如只依托大米或许面粉中的蛋白质来满意人体对氨基酸的需求，那么这些蛋白质的确比肉、蛋、奶中的蛋白质功率要差。
不过，一方面，素食中的豆制品也是高质量的蛋白质；另一方面，不同食物中的蛋白质“缺点”各不相同，互相补强的成果也能高效满意人体需求。所以，素食者处理蛋白质需求的问题并不困难。
不过，理论上的“可以”往往并不意味着实际日子中的“可以”。关于大都人而言，大约不会花许多功夫去搞清楚自己关于各种养分成分的需求是多少，以及各种食物中的含量有多少。
人们往往都是为所欲为地吃东西。在动物植物性食物都吃的状况下，完成养分成分的全面均衡就要便利简单得多。
假如从人类可持续开展的视点来说，植物性食物关于地球资源的利用率的确要高一些。关于那些为了这个方针而素食的人来说，的确应该给予充沛的敬重。
可是，人类的开展究竟是为了让人们活得更夸姣。那些让人们活得很夸姣的东西，无论是轿车飞机仍是电脑网络，都是依托耗费地球资源而存在的。
相关于这些，肉食对地球的影响并没有那么巨大。关于许多人来说，肉食却是日子中最重要的需求。
正如那个闻名的段子：摄生大师说“假如你这样这样这样，你就可以多活二十年”，而答复是说“假如我这样这样这样，我为什么要多活二十年”。
素食，作为一种个人挑选，当然应该遭到尊重。可是，素食主义者也不该该为任何原因而站在品德的制高点上，去要求他人也素食。
作者：云无心（美国 食物工程博士）
